Говедско филе од билки со балсамичен морков и мус од корен од магдонос

Излупете ги и исечкајте ги на коцки школките. Загрејте ја рерната на 130 ° C. Зачинете го говедското филе со сол и бибер. Во тава за печење (алтернативно во тава) заедно со гранчиња мајчина душица и рузмарин во прочистен путер, испржете ги насекаде, па извадете ги. Ставете шелот во тава за печење и пржете. Потоа посипете со шеќер и лесно карамелизирајте. Деглазирајте со порта и црвено вино и додадете го телешката супа. Вратете го филето во сосот и варете го покриено на средната полица во рерната околу. 40-50 минути.

Повремено вртете го месото. По прибл. 40 минути, лесно притиснете за да ја одредите точката на готвење. Месото треба само малку да се набие. Ситно исецкајте го власецот, кервилот, магдоносот и тарагонот. Вареното филе извадете го од густинот, прелијте го со малку масло и фрлете ги сечканите билки. Потоа завиткајте го во фолија и оставете го да отстои уште 5 минути. Во меѓувреме, истурете го пијалакот низ сито и намалете го за половина. Потоа лесно врзете со измешан пченкарен скроб. Тргнете го од оган и измешајте со ладен путер.

Излупете ги и исечкајте ги корените од магдонос и компирите и варете ги во солена вода додека не омекнат. Исцедете ја водата и ситно испасирајте го зеленчукот. Додадете го топлиот шлаг, измешајте и оставете го на топло. Преклопете ја шлагот непосредно пред сервирање.

Излупете ги морковите и исечете ги на коцки под агол. Пржете во путер. Додадете го балсамико оцетот, прстофат шеќер и говедската супа. Гответе ал денте.