Говедско филе одбранбени пире од брокула со вкус на јаболка и тиква

• Загрејте ја рерната на 80 степени, филето запржете го во тава со прочистен путер и потоа гответе во огноотпорен сад во загреана рерна околу 5 часа. При сервирање, месото треба да има централна температура од прибл. 57 степени и се зачинува со сол и бибер само откако ќе се свари.
• Печеното поставено во тавата одглазнете го со коњак, прелијте го со густинот и кремот, додајте грубо исечкани зрна бибер и намалете го сосот за околу една третина. Зачинете по вкус со сол и бибер.
• Исечете ги на коцки пулпата од јаболко и тиква, испржете ги и двете во путер околу. 5 минути со повремено мешање, зачинете со сол, бибер и мед.
• Брокулата поделете ја на цветчиња, варете ја во солена вода додека да омекне, исцедете ја и испасирајте со путер. Чувајте го пирето од брокула топло додека не го подготвите за сервирање.
• Излупете ги, измијте ги и исечете ги компирите на парчиња со дебелина од 5 мм. Загрејте го прочистениот путер во голема тава и полека испржете ги компирите до златно кафеава боја. Сол и бибер по вкус и исто така чувајте го топло.
• Сега зачинете го готовиот филе со сол и бибер и исечете го на околу. Парчиња со дебелина од 1.5 см.

Предлог за услуга:

• Во средината на чинијата намачкајте го пирето од брокула, наизменично наредете ги во кула пржените компири, слаткото од јаболко и тиква и кришките филе и прелијте ги со сосот.