Говедско филе со домашна црвена зелка и сос од бибер

Извадете ги надворешните листови од црвената зелка. Одделете ја главата, извадете ја дршката, исечете ја црвената зелка на фини ленти. Излупете ги јаболката, исечете ги на половина и извадете ја обвивката. Исечете ги половините од јаболката на мали парчиња. Излупете го кромидот и исечете го на големи парчиња.

1Ел путер во тава и изматете ги на пареа парчињата шалот во неа додека не станат проѕирни. Во големо тенџере пропржете ја црвената зелка со преостанатиот путер. Додадете aceto balsmico и малку вода, добро промешајте, а потоа динстајте ги јаболката и каранфилчето (во цедалка за чај) и анасонот на тивок оган околу 50 минути. Промешајте неколку пати, додајте уште вода доколку е потребно.

Измијте го филето од говедско месо и исушете го. Завиткајте 2 кришки сланина и залепете ги со дрвени раженчиња. Загрејте го маслото во тава и енергично пропржете го месото наоколу (исто така на работ). Потоа намалете го огнот и варете околу 4 минути од секоја страна Пржете, извадете го и оставете го топло.

Печете го одгламлете со црвено вино и супа, оставете да зоврие и намалете го на половина вриење на силен оган околу 10 минути. Додадете ги зрната пиперка. Промешајте го згуснувачот на сос и динстајте околу 1 минута.

На чинии премачкајте ги телешките филети со сос од црвена зелка и бибер и послужете ги со крокети.