John Myers
содржина
show
Состојки
Говедско филе:
- 5 g Турнедо со говедско филе
- Масло
- 3 Компјутер Розоми гранчиња
Крем сос од бибер:
- 100 g Путер
- 2 tbsp Зелена пиперка
- 1 Компјутер Шалот
- 2 cl Коњак
- 250 ml Акции од говедско месо
- 250 ml Кремефин
- 1 лажиче Прехранбен скроб
- Сол
- Бибер
- чили
- 1 kg компир
- 1 Компјутер Кромид
- 1 Компјутер Јајце
- 1 лажиче Сол
- 1 лажиче Breadcrumbs
- Масло
Кремена зелка:
- 1 Компјутер Зелка
- 100 g Шунка
- 1 Компјутер Кромид
- 1 Компјутер Каранфилче лук
- 50 g Путер
- 100 ml Млеко
- 1 чаши Крем
- 3 tbsp Брашно
- Масло
- Сол
- Бибер
- морско оревче
Путер грав:
- 750 g Француски грав свеж
- 5 лажиче Сол
- 2 Произлегува Летно солени
- 2,5 l Вода
- 75 g Путер
- Сол
Аиоли:
- 300 ml Масло
- 1 Компјутер Јајце
- 1 лажиче Синап
- 1 Pr Сол
- 1 Pr Бибер
- 4 капки Сок од лимон
- 2 Компјутер Каранфилче од лук
инструкции
Говедско филе:
- Говедското филето измијте го целосно, исушете го со кујнска крпа и малку подмачкајте со семе од репка или сончогледово масло.
- Потоа завиткајте ги гранчињата рузмарин во фолија. Оставете да се искапат во шпоретот со сос блиде. 3-4 часа на 52 степени.
- Непосредно пред да се подготват страничните садови, извадете ги од фолијата и печете ги на скара на температура од 800 степени, пиво, прибл. 70 секунди на секоја страна.
- За сервирање, зачинете со крупна морска сол.
Путер грав:
- Измијте го гравот и исечете ги корените.
- Водата со солта и солените ставете да зовријат, додадете го гравот, ставете капак и варете на благ оган околу 10 минути.
- Гравот сепак треба да има лесен залак, а потоа исцедете го и ставете го во претходно загреан сад.
- Додека се варат гравот, пржете го путерот во мало тенџере со малку сол додека не почне да порумени.
- Додека се варат гравот, пржете го путерот во мало тенџере со малку сол додека не почне да порумени. Потоа веднаш со лажица истурете го путерот врз гравот.
Сос од пиперка:
- Во мало тенџере ставете ги коцките и зрната пиперка и динстајте ги на тивок оган.
- Истурете ја течноста низ сито и соберете го густинот од пиперката.
- Деглазирајте со коњак, истурете ја супата и кремафинот и оставете да се крчка 15 минути.
- Пченкарниот скроб се меша со малку ладна вода, се додава во сосот и се динста околу 2 минути.
- Истурете го сосот низ сито во тенџере и измешајте го путерот на мали парчиња со рачниот блендер. Потоа оставете го да отстои неколку минути, а потоа зачинете со сол, бибер и чили во прав.
Зелка:
- Зашилената зелка изделете ја на четвртина, извадете ја дршката и исечете ја на ленти. Излупете ги и ситно исечкајте ги кромидот и лукот. Загрејте масло во тава. Зашилената зелка, кромидот и лукот пропржете ги додека зашилената зелка не биде мека, но сепак малку цврста до залак.
- Зашилената зелка може да добие и малку тен. Префрлете ги во сад и оставете ги на страна.
- Оставете путерот да се загрее и пропржете ја шунката. Промешајте прибл. 3-4 лажици брашно со жица за матење и одглазирајте со крем со постојано мешање.
- Додадете млеко додека не се постигне саканото врзување. Повторно додадете ја зашилената зелка и зачинете со сол, бибер и морско оревче.
- Излупете ги компирите и кромидот и изрендајте ги со крупно ренде. Потоа додадете 1 јајце, сол и брашно и добро промешајте. Во тава подмачкана со масло направете лепчиња од 5-6 см и пржете од двете страни до златно кафеава боја.
Аиоли:
- Во висок, тесен сад ставете ги јајцето, ситно сечканиот лук, сол, бибер, неколку капки сок од лимон, 1 лажичка сенф. Додадете 300 ml семе од репка или сончогледово масло. Ставете го рачниот блендер на дното на садот, вклучете го и по неколку секунди полека повлечете го нагоре.
- Ставете го на чинија во посебна тегла или сад. Важно: сите состојки треба да имаат иста температура.
Исхрана
Сервирање: 100gКалории: 145kcalЈаглехидрати: 5gПротеин: 1.3gМаст: 13.4g
