Филе бизон – Манго – Маслинки – Кефе – Компир – Ванила – Калинка

За маслинките ставете ги водата, шеќерот и солта да зовријат. Исцедете ги маслинките без кори и додајте ги во смесата шеќер-вода.

По 5 минути тргнете ја тавата од оган и оставете ги маслинките и течноста да се изладат. Потоа извадете ги маслинките од течноста и оставете ги кратко да се исушат на кујнска хартија.

Загрејте ја рерната на 80 степени и исушете ги маслинките околу 3 часа (пожелно е да ставите дрвена лажица помеѓу вратата и рерната за целосно да се отстрани течноста)

Затворете го филето од бизон во вакум кеса и поставете го шпоретот на 56 степени. Гответе го филето бизон во водена бања најмалку еден час.

Извадете го филето бизон од вакум кесичката и запржете го од секоја страна во тавата. Потоа зачинете со морска сол и зрна бибер. Оставете да одмори неколку минути и исечете го.

Измијте ги и излупете ги компирите и исечете ги на рамномерни парчиња широки 1.5 см. Исечете кругови и повторете го ова со помала форма (треба да креирате прстени).

Гответе ги прстените од компирот во солена вода додека не станат ал денте, извадете ги и оставете ги да се изладат. Сварете ги деловите од компирот додека не омекнат, оставете ги да се испарат и притиснете ги низ ситно сито. Измешајте ја смесата од компири со сечканите маслинки, домати и мајчина душица и зачинете со сол и бибер. Сега истурете го пирето рамномерно во прстените.

Поставете го тестото од тули и исечете го истиот дијаметар како и прстените од компирот. Залепете го тестото со прочистен путер од двете страни на компирот и печете во тавче додека не порумени.

9,250 г од снежниот грашок заедно со лукчињата изматете ги со путер додека не добијат боја. Додадете го кремот, листовите нане и исечканите компири. Зачинете со сол и шеќер и варете додека не омекне. Измешајте сè и поминете низ сито. Зачинете со сол, шеќер и морско оревче и оставете го на топло.

Исечете го преостанатиот снежен грашок на мали дијаманти и варете додека не е ал денте. Потоа се динста со супата, сол и бибер во тава.

Мангото исечкајте го на коцки и пржете во тавата со путер и зеленчук на ниска температура. Зачинете со пулпата од половина мешунка од ванила, чили сол и бибер. По околу 5 минути извадете ги коцките од тавата.

Исчистете ја јадрото на калинката и ставете ја заедно со водата во широк, квадратен сад (контејнерот никогаш не треба да биде кружен). Додадете го лецитинот од соја и изматете сè околу 4 минути со рачен блендер (лецитинот од соја произведува поцврста пена).