Emma Miller
Совршениот црвен борш - главните тајни
Секој знае дека има многу рецепти за борш - секоја водителка има свои нијанси и кулинарски трикови. Сепак, постојат неколку задолжителни правила кои мора да се следат за да се осигурате дека ќе завршите со богат и вкусен борш.
Супа
Месото мора нужно да се истури со ладна вода, да се готви само на тивок оган и редовно да се отстранува пената. Ова е неопходно за боршот да остане транспарентен. Ако не знаете кое е најдоброто месо за борш, тогаш запомнете – само на коските. Тоа е она што дава богата структура, и не е важно што користите - свинско, говедско или пилешко.
Ако и по нашите совети супата е сè уште заматена - истурете ладна вода во тенџерето и зовријте ја течноста. Откако ќе се подигне пената, ќе ја отстраните и ќе видите дека чорбата станала бистра. Одговарајќи на прашањето какви зачини може да се додадат во боршот, искусните готвачи го нарекуваат ловоров лист и бибер грашок - тие му даваат незаборавен вкус на боршот. Исто така, подобро е да се стави цел кромид за пикантен вкус.
Репка
Многу домаќинки се соочуваат со различни проблеми во процесот на готвење на боршот токму поради оваа состојка. Најважната дилема е како да се вари боршот за цвеклото да не изгуби боја. За да не наидете на таква ситуација, запомнете – сурово цвекло не може да се додаде во чорбата. Ќе даде вкус, но ќе ја изгуби бојата, па може да се вари, да се пече или да се динста со доматна паста.
Шеќер и киселина
Уникатниот баланс на вкус по кој е познат боршот се создава со додавање шеќер – не повеќе од 1-2 лажички на тенџере од пет литри. Можете да ги „зашеќерите“ печените домати или цвекло, но мора да го направите тоа. Шеќерот не само што во принцип ќе го заслади боршот туку и малку ќе го „смири“ вкусот на доматите. Што се однесува до киселоста, можете да додадете лимон или да истурете малку оцет, тогаш рамнотежата на сладост и киселост ќе се одржи совршено. Главната работа е да ја додадете киселината пред да го ставите цвеклото во тенџерето.
Правилно сервирање
Најдобри додатоци на боршот се свинската маст и лукот. За да го дадете својот крај, во блендер исечкајте ги свинската маст и лукот, посолете, измешајте, а потоа додајте ги во боршот. Направете го тоа неколку минути откако ќе ја ставите зелката. Следно, важно е да се впие боршот - подобро е да се даде од 10 до 30 минути. Тогаш сите производи во борш ќе се полнат со сок, зачините ќе го дадат својот вкус, а садот ќе биде богат и хранлив.
Како да се готви борш во старите времиња – Рецепт
Еве рецепт за „Хетмановиот“ борш што се готви во Киев уште од античко време. Особеноста е што се готви со говедско месо и на него додаден грав, кој се правел само во еден регион.
- говедско месо - 800 g;
- компири - 80 g;
- зелка - 80 g;
- моркови - 1 ЕЕЗ;
- грав - 50 гр
- модри патлиџани - 50 g;
- Кромид - 1 ЕЕЗ;
- репка - 1 ЕЕЗ;
- павлака - 10 g;
- магдонос;
- ловоров лист;
- зачини, сол.
Говедското месо прелијте го со ладна вода, додадете го кромидот и ловоровиот лист и оставете да зоврие на силен оган. Извадете го месото, исечете го на делови, процедете ја супата, посолете ја и повторно доведете ја да зоврие. Цвеклото сварете го, исечете го на ленти од жулиен, ставете го во чорбата заедно со месото и повторно доведете го до вриење. Исечете ги компирите на коцки, исечкајте ја зелката и додадете ги во тенџерето.
Направете соте од моркови и кромид, зовријте ги гравот додека не омекнат, динстајте ги модрите патлиџани со путер и процедете ги низ сито. Додадете во боршот и варете уште 15 минути. Оставете го боршот да кисна, а потоа послужете го со павлака и магдонос.
