Boeuf Bourguignon со зачинета целер пире од компири

Излупете ги кромидот, морковите и целерот и исечете ги на коцки од еден сантиметар. Каранфилките лук ситно исечкајте ги. Говедското месо исечкајте го на коцки од пет сантиметри, пржете во тенџере на масло на средна температура, повторно извадете го и ставете го во ростер. Потоа посипете со 4-5 лажици брашно. Отстранете ја маснотиите од пржење и посипете ги во шеќер во прав. Промешајте ја доматната паста, малку заруменете, изглазнете со порт вино и третина црвено вино. Оставете да врие додека не стане кремаста. Додадете го остатокот од виното и густинот и оставете го исто така малку да се крчка. Сега во тавче на средна топлина на маслиново масло издинстајте го исечениот зеленчук заедно со коцките панцета. На крај додадете го лукот и кратко испотете се. Сега додадете го зеленчукот во сосот и додадете мајчина душица по вкус. Ставете го целото месо преку месото во печењето. Загрејте ја рерната на околу. 170 степени (конвекција) и ставете го печењето со затворен капак. По 40 минути, додадете го ловоровиот лист со пиперка, пиперка и смрека во сосот во големо јајце од чај или кесичка од тревки. Оставете го месото да се вари вкупно околу 2 часа (во зависност од тоа колку сакате да биде меко). Малку пред крајот, пресечете ги печурките на половина и испржете ги во тава малку кафеави со путер и малку сол/бибер. Извадете ја тавата за печење и истурете го сосот низ сито. Отстранете ја кесичката со зачини. Измешајте го пченкарниот скроб со малку ладна вода додека не се изедначи, измешајте во сосот што врие и динстајте на шпорет две минути. Потоа оставете ги ѓумбирот, кората од портокал и кората од лимон да киснат неколку минути и потоа отстранете ги. Додадете го сосот во месото, измешајте ги печурките и путерот и зачинете со сол и бибер.

Излупете ги компирите и целерот и исечете ги на мали парчиња (целерот малку помал од компирот). Ставете во солена вода и варете додека не се свари. Истурете ја водата. Преку преса за компири притиснете ги компирите и целерот. Додадете го кремот, путерот и околу ¾ од рендано целото морско оревче (повеќе ако сакате) и повторно испасирајте со машина за пасирање за компири. На крајот повторно зачинете со сол.

Измешајте го бисерниот кромид во супа од зеленчук со вода и варете неколку минути додека не омекнат, а потоа истурете ги во сито. Потоа во тава карамелизирајте го шеќерот, додадете го кромидот и одглазурате со порта вино. Промешајте околу ½ минута и намалете ја на ниска температура. Потоа изглазнете го со темен балсамико оцет и оставете го да се крчка уште 2-3 минути на најниско ниво додека мешате. Зачинете по вкус со сол и бибер и во зависност од вашиот вкус додадете уште малку балсамико или шеќер. Бисерниот кромид на крајот треба да биде малку цврст до залак.

Исечете ги морковите на околу. Парчиња со дебелина од 1 сантиметар и оставете ги да се стават во малку зовриена посолена вода 4-5 минути додека не омекнат и истурете сито. Сè уште треба да имате одредена цврстина кога ќе ја извадите! ВНИМАНИЕ! Гответе уште малку! Потоа загрејте го маслиновото масло во тава и додадете ги морковите со сечканиот лук. Испотете се на ниско ниво околу 2 минути, а потоа додадете го шеќерот и малку испотете се! Сега одглазирајте со прибл. 2 - 3 лажици бел балсамико оцет и 1 лажица темно балсамико оцет и повторно промешајте околу. ½ минута додека се меша во тавата! Зачинете по вкус со сол и бибер и ставете во сад да се излади! Зачинете повторно кратко пред сервирањето! Сега сè уште можете да додадете малку сол / бибер / шеќер или балсамико оцет доколку е потребно! Листовите босилек ситно се откинуваат и се мешаат со морковите. Во чинија наредете ги заедно месото, пирето, карамелизираниот кромид и морковите лук!