Потпечено јагнешко месо, со модри патлиџани и домати

Загрејте ја рерната на 160 степени, исечете ја сијалицата со лук на големи парчиња. Во голема тава загрејте три лажици масло, лесно посолете ги јагнешките шипки и пропржете ги од сите страни. Додадете го лукот и рузмаринот. Поцрнете ги зглобовите на прстите и намачкајте ги со малку масло, ставете сè во огноотпорен сад и пржете околу 1 час.

Исчистете ги и измијте ги модрите патлиџани и исечете ги по должина на околу. Парчиња со дебелина од 1 cm, посолете ги и исцедете ги во сито, оставете да отстојат околу. 30 минути.

Излупете ги шелотите и чешнињата лук, исечете ги на ситно и пржете во 2 лажици масло додека не станат проѕирни. Тргнете три до четири гранчиња мајчина душица на страна и откинете ги листовите од преостанатите гранчиња и кратко пропржете. Посолете ја и побиберете ја смесата од шелот и мајчина душица и оставете ја на страна.

Во преостанатото масло испржете ги исцедените модри патлиџани на делови до златно кафеава боја од двете страни, исцедете ги на хартиени крпи. Доматите исечкајте ги на кришки, извадете ги стебленцата.

По еден час, извадете ги јагнешките шипки од тенџерето и во тавата за печење наредете ги модрите патлиџани наизменично со доматите. Посолете го и бибер секој слој и посипете малку од смесата од тревник и мајчина душица меѓу нив. Вратете ги јагнешките зглобови одозгора и печете покриени на најниската решетка во рерна на 160 степени уште 30 минути.

Отстранете ја кората од тостот, исечкајте ја во сецко за брзини и измешајте ја презлата со пармезанот. Извадете ги листовите од преостанатата мајчина душица и додадете. Извадете ги јагнешките шипки од печењето, завиткајте ги во алуминиумска фолија и оставете ги да одморат.

Ако во печењето се формирала многу течност, истурете ја. Зеленчукот од модар патлиџан посипете го со смесата со пармезан и печете до златно кафеава боја под скарата. Послужете со јагнешките шипки.