Цврсти волови образи со рузмарин Палента

Волови образи

• Извалкајте ги воловите образи, зачинете со бибер и сол и врзете ги со кујнски канап. Исчистете го и грубо исечкајте го зеленчукот. Месото енергично пропржете го од сите страни на маслиново масло, извадете го и испечете го коренскиот зеленчук со 1 лажица доматна паста.

• Повторно додајте ги образите, одглазирајте сè со порта и црвено вино додека шишињата не се испразнат. Се надополнува со телешкиот густин и се става во рерна на 120°C најмалку 3.5 часа.

• Извадете ги образите од тавата и оставете ги топли. Просејте го густинот и намалете го на 1/

• Во тенџере се пече 1 лажица доматна паста, се глазура со коњак, се прелива со балсамико и се намалува на ниво на сируп.

• Додадете го намалувањето во сосот и додадете парче чоколадо Валрона. Исечете ги образите и оставете ги да се натопат во сосот.

Палента од рузмарин

• За палентата од рузмарин ставете ги да зовријат кремот, млекото, ситно исечканиот бел леб и рузмаринот. Исклучете го огнот и оставете го да отстои 30 минути. Извадете го рузмаринот.

• Загрејте повторно и полека промешајте го пченкарниот гриз со жица додека не се добие кремаста смеса. Доколку е потребно, веднаш додајте го густинот, мешајќи одново и одново за ништо да не се насобере. Мешајте уште неколку минути и оставете да набабри.

• Потоа прелијте ги путерот и зачините. Наредете го кремот во десертни прстени на загреани чинии. Рузмаринот исецкајте го многу ситно и намачкајте го на површината на кремот. Додадете шеќер. Карамелизирајте со фламбе режач. Внимание! Не користете топлина предолго - шеќерот треба да се стопи, но рузмаринот не смее да изгори!