John Myers
Бриселското зелје е зимски зеленчук богат со хранливи материи и витамини во кој треба многу почесто да се ужива во студената сезона. Благодарение на нивната висока содржина на витални материи, нежните цветови нè штитат од настинки и инфекции слични на грип, се добар извор на растителни протеини и не штитат од канцерогени материи. Бриселското зелје содржи и фитохемикалии кои можат да помогнат при артритис, астма, па дури и аутизам. Но, зошто сите не сакаат бриселско зелје? И што треба да се земе предвид при подготовка, купување и складирање, како и при одгледување во вашата градина?
Бриселско зелје – здрав зимски зеленчук
Како и сите други видови зелка, бриселското зелје (Brassica oleracea var. gemmifera) потекнува од дивата зелка и затоа е дел од големото семејство на крстовидни. Но, додека З. На пример, брокулата или белата зелка се состои од една глава, растението од бриселско зелје има до 40 пупки (цвеќиња) со големина на орев кои растат како никулци од пазувите на листовите на стеблото високо околу 70 см. Поради оваа причина, мини зелките се познати и како никулци или зелка.
Понатаму, бриселското зелје се нарекува и бриселска зелка, што укажува на нивното потекло. Првиот доказ за одгледување нè води назад во 1587 година во денешна Белгија. На почетокот на 19 век, бриселското зелје конечно стигна до Франција, а оттаму во Англија и Северна Америка. Денес, Холандија, Франција и Велика Британија се сметаат за главни области за одгледување на бриселско зелје.
Никулците од зелка се состојат од многу мали, наредени ливчиња кои се зелени однадвор и жолто-бели одвнатре. Постојат и сорти на бриселско зелје (на пр. рубини) кои се карактеризираат со светла виолетова боја и слатка нота.
Бриселско зелје: најдобро по првиот мраз
Бриселското зелје е типичен зимски зеленчук кој е во екот на сезоната од ноември до јануари, но може да се купи на многу места веќе кон крајот на летото и до пролет. Цветовите имаат особено добар вкус само откако ќе го поминат првиот мраз, бидејќи потоа имаат помалку горчлив и понежен вкус. Кога повеќето други растителни растенија одамна се во „хибернација“, нежните главици од зелка им пркосат на ветерот и времето и нè расипуваат нас луѓето со богат коктел со хранливи материи, за да можеме и ние подобро да ја преживееме студената сезона.
Бриселското зелје штити од канцерогени материи
Истражувачите од Медицинскиот универзитет во Виена, DIfE, Академијата на науките на Чешката Република и Универзитетот во Белград спроведоа студија со 8 учесници. Испитаниците јаделе по 300 грама варено бриселско зелје дневно во текот на 6 дена. Се покажа дека потрошувачката на бриселско зелје ги штити белите крвни зрнца од оштетување на клетките, што на пр. Б. предизвикано од амини. Станува збор за канцерогени супстанци кои се произведуваат кога, на пример, месото или другата храна богата со протеини се пржи или пече на скара.
Бриселско зелје: Антиоксиданс и антиинфламаторно
Цела серија студии исто така покажаа дека активните состојки содржани во зеленчукот од зелка, а со тоа и во бриселското зелје можат да спречат и лекуваат многу хронични болести. Ова исто така вклучува и антиоксиданс наречен сулфорафан, кој може да спречи тумори, па дури и да ги уништи клетките на ракот, што веќе го објавивме овде и овде за вас.
Покрај тоа, сулфорафанот има масивно антиинфламаторно дејство, па може да се користи и при астма и хронични воспалителни заболувања на зглобовите како што е артритисот. Последно, но не и најмалку важно, постои дури и клиничка студија која покажа дека сулфорафан од зелката може да ги ублажи симптомите на аутизмот.
Бриселското зелје го регулира хормоналниот баланс
Дополнително, јадењето бриселско зелје обезбедува дииндолилметан (ДИМ), соединение што се формира во телото за време на варењето на крстовидни и други крстовидни растенија.
Прво, DIM е моќен антиоксиданс кој ги елиминира слободните радикали и го намалува клеточниот оксидативен стрес. Покрај тоа, DIM инхибира два протеини вклучени во развојот на тумори и метастази. Во исто време, супстанцијата го зајакнува имунолошкиот систем, така што DIM се спротивставува на ракот на неколку фронтови во исто време.
Бидејќи DIM исто така може да ги регулира нивоата на естроген, тој ублажува многу здравствени состојби кои можат да бидат поврзани со доминација на естроген (прекумерно ниво на естроген во однос на нивоата на прогестерон или тестостерон), како што е Б. предменструалниот синдром (ПМС), рак на дојка зависен од хормони , симптомите на менопауза и кај мажите и патолошката промена на простатата.
Бриселското зелје го активира имунолошкиот систем
И сулфорафанот и ДИМ се формираат само за време на варењето и метаболизмот на бриселското зелје во човечкото тело. Почетни супстанции се таканаречените глукозинолати (гликозиди од масло од сенф). Патем, од сите видови зелка, бриселското зелје содржи најголемо количество глукозинолати, кои исто така и даваат донекаде горчлив вкус. Покрај тоа, се чини дека глукозинолатите имаат многу корисен ефект врз цревата и имунолошкиот систем - како што открија германските научници во 2011 година.
Студијата на истражувачите од Фрајбург предводени од професорот Андреас Дифенбах покажа дека глукозинолатите го активираат човечкиот имунолошки систем преку подобрување на цревната средина и стимулирање на формирање на нови лимфни фоликули таму. Во лимфните фоликули на цревата (Пејеровите закрпи), белите крвни зрнца (телесна полиција) се обучуваат и тренираат. Така, колку е подобро здравјето на цревата, толку е посилен имунолошкиот систем.
Бриселско зелје: Дали можат да и наштетат на тироидната жлезда?
Постојано се предупредуваат за зелката во врска со тироидната жлезда, бидејќи се вели дека крстосните растенија имаат гушавост ефект, што значи дека се вели дека имаат ефект на инхибиција на тироидната жлезда и формирање на гушавост.
Сепак, ова одамна е побиено во една студија. Учесниците во студијата јаделе 150 грама бриселско зелје дневно во текот на четири недели без никакви ефекти врз здравјето на тироидната жлезда. Проблем станува само ако јадете само бриселско зелје и го јадете по килограм секој ден.
Значи, иако бриселското зелје е толку здрав зеленчук и нема никакви недостатоци, не сите се во добри односи со нив.
Зошто често се избегнуваат бриселско зелје?
Не секој сака бриселско зелје, а особено децата често постојано ги одбиваат. Овој недостаток на популарност се одразува и во фактот што во Германија се трошат само околу 400 грама бриселско зелје по глава на жител и годишно. Причината за тоа е што бриселското зелје содржи горчливи материи, на кои децата особено интензивно реагираат. Поради оваа причина, силно се обесхрабрува да се форсира потрошувачката, во спротивно, неподготвеноста може да трае цел живот. Повеќето луѓе не ја откриваат својата љубов кон зелката додека не станат возрасни.
Во меѓувреме, различни студии покажаа дека аверзијата кон з. Б. Бриселското зелје, брокулата или спанаќот што содржи горчливи материи (на пр. фенилтиокарбамид) може да се генетски определени. Ова објаснува зошто некои луѓе воопшто не ги сакаат некои горчливи материи или соодветната храна, додека други тешко или воопшто не ги забележуваат горчливите материи. Сите оние кои не се генетски предиспонирани, се разбира, можат да привлечат многу кога станува збор за бриселско зелје и да привлечат широк спектар на јадења на трпезата.
Бриселско зелје во кујната – подготовката
Бриселското зелје се смета за типичен гарнир и, како спореден актер, обично се осудени да ги зачинуваат јадењата со месо (на пр. дивеч). Сепак, треба да се има на ум дека водечката улога можат да ја играат и вкусните цветови. Изникнатата зелка дава одлична фигура без разлика дали е клучна состојка во тепсија, чорби и супи или во комбинација со печурки од порцини, лисици, компири или костени.
Подгответе бриселско зелје
Без разлика на видот на препаратот, при подготовката мора да се почитува следново:
- Прво исечете ги стебленцата.
- Отстранете ги надворешните мали листови.
- Темелно измијте ги цветчињата.
- Ако сакате да обезбедите рамномерен процес на готвење, можете да користите кујнски нож за да ја исечете дршката во форма на Х.
Бриселско зелје како сирова храна
Многу извори ни кажуваат дека бриселското зелје не треба или не треба да се јаде сирово, бидејќи тие се тешки за стомакот и воопшто немаат добар вкус. Во реалноста, бриселското зелје, како и другите зеленчуци од зелка, се многу прилагодени да се јадат сирови - на пр. Б. во салати - за уживање. Цветовите можете да ги исечете на ситни парчиња или да ги изрендате и да ги послужите со преливот препорачан погоре – под витамин Ц. Суровата храна – било да е тоа зелка или нешто друго – обично е тешка за стомакот бидејќи обично едноставно не се џвака доволно интензивно и наместо тоа набрзина проголтан. Значи, проблемот не е во зелката, туку во оние кои не можат да уживаат во неа.
Дополнително, сварливоста на бриселското зелје може да се зголеми со додавање на одредени зачини или билки - на пр. Б. бибер, ким, коријандер или бобинки од смрека - може да се зголеми. Се разбира, ништо не стои на патот на пареа или бланширање:
Бланш бриселско зелје
При бланширање, секогаш е потребно водата да врие клокоти, така што само накратко ќе се олади кога ќе се потопат цветчињата и потоа брзо ќе продолжи да врие. Затоа внимавајте да не бланширате големи порции. Ако тенџерето содржи 5 литри, не треба да се бланшираат одеднаш повеќе од 500 грама бриселско зелје.
Цветовите остануваат во зовриена вода 3 минути, а потоа веднаш се ладат во ледена вода исто толку време. Сепак, садот не смее да биде премногу мал за да може рамномерно да се изладат цветчињата.
Гответе бриселско зелје
Ставете го бриселското зелје во тенџере со малку вода што не треба да ги покрива бриселските зелки. Додадете околу половина лажичка морска или камена сол и доведете ја водата да зоврие. Откако водата ќе зоврие, треба да го намалите огнот и да го покриете тенџерето со капак. Идеалното време за готвење е помеѓу 5 и 7 минути и резултира со бриселско зелје кое е цврсто до залак.
Бриселското зелје не треба да се вари или да се вари на пареа подолго, бидејќи тие потоа го губат вкусот и бојата како и виталните материи. Тестот за готвење може да се изврши со остар нож. Ако бриселското зелје е сварено и има уште вода во тенџерето, ова не треба да се фрла, туку да се користи за сосот, бидејќи содржи голем број на витални материи.
Бриселско зелје во супа
Бриселското зелје особено добро оди во супи. Особено во студените зимски денови, оваа супа од бриселско зелје е идеален оброк за загревање и зајакнување на имунолошкиот систем благодарение на бројните вредни состојки.
Состојки (за 4-6 лица):
- 400 грама бриселско зелје
- 2 восочни компири
- 3 лажици маснотии (на пр. путер или маслиново масло)
- 1 мал црвен кромид
- 1 чешне лук
- 1 лажиче куркума
- 2 L супа од зеленчук
- 2 лажица кокосово млеко
- 1 лажица шервила
- 1 лажици магдонос
Подготовка:
- Кромидот и лукот ситно исечкајте ги посебно, цветчињата преполовете ги по должина и исечете ги компирите на мали коцки.
- Во тенџере во маснотиите кратко продинстајте го кромидот, додадете ги цветчињата и оставете да добијат малку боја.
- Сега можете да ги додадете компирите, лукот и куркумата, добро промешајте и потоа додадете ја супата од зеленчук
- Почекајте супата да зоврие, а потоа динстајте нежно околу 15 минути.
- Промешајте го кокосовото млеко и додадете ги билките.
Совет: Пред сервирање можете да ја испасирате и супата од бриселско зелје.
Печено бриселско зелје
Бриселското зелје е идеално за готвење во тава. Преполовете ги зелките по должина, загрејте малку масло (на пр. маслиново масло) во тава и ставете ги мини зелките со исечена страна надолу. Пржете ги половините до златно кафеава боја, околу 5 минути од секоја страна. Потоа можете да ги одглазурате цветовите со малку бело вино или вода. Течноста треба само да го покрие дното на тавата. Бриселското зелје се готви додека не испари водата. На крајот, можете на пр. Б. Зачинете со сол и бибер и посипете со сок од лимон.
