John Myers
Постојат три вида целер кои се разликуваат по изглед, но сите се зачинети, ароматични и здрави. Но, дали е безбедно да се јадат сирови? Тоа го откриваме овде.
Дивата форма на целер (Apium graveolens) има свои корени во медитеранскиот регион. Тој стигна до нашите географски широчини преку крајбрежните области на Европа и се најде во градините, кујните и медицината. Од дивите видови, со текот на времето се развиле три различни културни форми. Заедничко за нив е името на видот „graveolens“, што карактеристично во превод значи „силно мириса“ и може да се најде во зачинетиот мирис на сите делови на растенијата.
Силната арома толку типична за целерот се создава од високата содржина на есенцијални масла. Тие го стимулираат метаболизмот и варењето и, благодарение на нивното одводнување, диуретично дејство, се вели дека помагаат при гихт или висок крвен притисок. Зеленчукот содржи и фитохемикалии кои го поттикнуваат здравјето, многу минерали и разновидни витамини. Јадењето сиров целер е најдобро за вашето здравје бидејќи многу вредни хранливи материи се губат преку топлината при готвењето. Целерот е познат како крцкава сирова храна закуска. Но, целерот и исечениот целер може да се јаде и сиров без двоумење.
Јадењето целер суров: Најважните работи накратко
Името на видот „graveolens“ може да се преведе како „силен мирис“ и може да се најде во сите култивирани форми на целер со зачинет мирис. За ова се одговорни есенцијалните масла, кои го стимулираат метаболизмот и варењето и се вели дека помагаат против симптомите на гихт или висок крвен притисок. Покрај секундарните растителни материи и минерали, зеленчукот содржи и многу витамини. Многу состојки се губат за време на готвењето, па затоа е најздраво да се јаде целер сиров – без разлика дали се стапчиња целер, луковици или стебленца целер.
Целер - како е најдобро сировиот вкус?
Како што сугерира името, целерот (Apium graveolens var. rapacious) формира заоблени клубени со жолто-бела до зеленикаво-кафеава кожа и бело месо. Клубените излегуваат до половина од земјата и се спојуваат во силно разгранетите корени долу, и густо набиените зелени стебленца со силно назабени лисја одозгора. Покрај морковите, празот и магдоносот, составен дел на зелениот зеленчук е и целерот. Се користи за подготовка на супи, чорби и сосови и, со својата крцкава лепење, е популарна вегетаријанска алтернатива на шницлите. Заедно со јаболка и ореви, како и мајонез, крем, малку сок од лимон и сол, класичната салата Валдорф е направена од сиров целер. Здравиот корен зеленчук се ужива и во форма на смути - на пример во комбинација со ѓумбир, јаболко, моркови, лимон и бебешки спанаќ.
Совет: Помалите клубени се понежни и помалку влакнести, додека постарите клубени развиваат посилна арома.
Целер - класика на сирова храна
Целерот (Apium graveolens var. dulce) често се нарекува и бел целер, матични целер или целер. Наместо голема коренска сијалица, формира жлебови, долги околу 60 сантиметри, светлозелени стебленца, кои се популарни како крцкава закуска и често се користат, особено при губење на тежината. Целерот украсува чинии со сирова храна и е добро прилагоден за натопување на јогурт, кварк, крем сирење или сите видови на сосови. Се сече на мали парчиња, зачинува и разни рецепти за салати. Индивидуалните стапчиња додаваат ароматичен шмек на обилниот коктел класичен Bloody Mary направен од сок од домати, вотка и зачинети состојки како што се бибер или табаско. Се вели дека свежо цедениот целер помага во детоксикација на телото и го балансира балансот на водата. Високата содржина на магнезиум ги храни мускулите после вежбање и има смирувачки ефект врз нервниот систем.
Нашите совети: влакнести стебленца лесно се отстрануваат со лупач за зеленчук. За да добиете што е можно свеж целер, кога го купувате, треба да внимавате листовите да не висат млакави и дека стебленцата тешко или малку попуштаат кога ќе ги свиткате.
Исечете целер - ароматична билка
Како и со целерот, коренскиот клубен од исечениот целер (Apium graveolens var. secalinum), исто така познат како лиснат целер, едвај или воопшто не е развиен. Стеблата се значително потенки од другите сорти, но тие се уште поароматични и повкусни од листовите. Нивната форма многу потсетува на магдонос и се користат како зачин во многу обилни јадења. Исечениот целер одлично оди со месо, но е добар и во салати или чорби и ги рафинира прилично благите јадења од зеленчук, како што се пире од компири со здрави зачини.
Совет: Ако ги исушите листовите, тие губат дел од аромите. За да го зачувате, на пример во зима, можете да користите ситно сечкани парчиња
