Говеда, Kadoffelgratäng и Gemies

Говедскиот супа го направив неколку дена претходно. Едноставно измијте ги месото и коските, исушете ги и ставете ги на плех за печење. Грубо исечете ги зелените од супата и 2 главици кромид и ставете ги на плехот за печење.

Оставете го во рерна на околу. 200 степени горно/долно загревање (приближно 1 1/2 - 2 часа) додека сè не се потемни. Потоа направете големо тенџере, додадете малку масло и повторно кратко пропржете сè во тенџерето. Наполнете со околу 3 литри вода, потоа додадете 2 ловорови листови, неколку зрна бибер и динстајте најмалку 4 часа, ако не и подолго.

Исцедете го сè преку кујнско сито во голем сад и истурете во еден или повеќе контејнери во делови. Во фрижидер трае неколку дена!

На самиот ден: Најпрво наполнете го шпоретот со вода и поставете го на 55 степени. Поединечно исчистете ги ентрекотите со правосмукалка. Кога шпоретот ќе ја достигне поставената температура, варете ги ентрекотите во него околу. 2 часа.

За рататујот измијте го зеленчукот, излупете ги доматите така што ќе зоврие тенџере со топла вода, малку пресечете ги напречно и оставете ги во зовриената вода неколку секунди додека кората на крстот малку не се тркала. Излупете ги доматите со лажица и исечете ги на ситни коцки. Секој зеленчук се пржи посебно со малку маслиново масло.

Преполовете го чешнето лук со исечената површина, истријте огноотпорен сад и намачкајте со околу 20 гр путер. Излупете ги компирите, измијте ги, исушете ги и исечете ги на тенки парчиња како обланда. Поставете ги парчињата како ќерамиди во сад за печење и зачинете го секој слој со сол, бибер и морско оревче.

Оставете го кремот со млеко да зоврие и прелијте ги со компирите само да бидат покриени. Одозгора ставете го преостанатиот путер во снегулки. И посипете со сирење. Печете на 170 степени горната/долната топлина на долната решетка околу 50 минути додека не порумени. Ако по 30 минути сирењето почне да порумени, врз гратинот ставете малку алуминиумска фолија.

За намалување на црвеното вино, во мало тенџере карамелизирајте го шеќерот во прав и постепено додавајте го црвеното вино и оставете го да се намали. Додадете 2 ловорови листови и прелијте врз густинот. Зачинете по вкус со сол и бибер.

Ситно исецкајте ги билките. Притиснете 2 чешниња лук со вилушка и измешајте со путерот на собна температура. Зачинете со сол, бибер и малку Вустершир сос, ставете ја смесата на парче фолија и превртете ја во колбас или со помош на млазница за еднократна употреба истурете мали купишта на хартија за печење и оставете ја да се стврдне во фрижидер.

Кога сè е готово, извадете ги шницлите од шпоретот по околу 2 часа, исечете ја кесичката и истурете го сокот од месото во редукторот. Поставете грил тавче и додадете малку прочистен путер (ако сакате, можете да ставите и лист жалфија во тавата и да ги пржите шницлите во топла тава околу 1 минута од секоја страна. (Не зачинете)

Извадете го гратинот од компирот од рерна и со прстен исечете 5 порции. Подгответе ги чиниите, а потоа ставете го гратинот од компирот и рататуј со канта. До него ставете го испржениот стек и прелијте ја чинијата со кутричка од редукцијата. Ставете парче билки путер на стекот и послужете брзо.