John Myers
содржина
show
Состојки
За тестенините:
- 300 g Вода
- 7 g Пилешка супа, крафт бујон
- 2 tbsp Печурки во прав, (по можност шитаке)
- 100 g Фусили, сушени
За зеленчук:
- 4 мали Кромид, црвен
- 2 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 1 мали Морков
- 2 мали Брокула
- 1 помали Папрака, црвена
- 1 помали Папрака, зелена
- 2 Лути пиперки, црвени, долги, благи
- 2 tbsp Исечете ги стебленцата од целер, свежи или замрзнати
- 4 tbsp Листови целер, свежи или замрзнати
За сосот:
- 2 Лисја од жалфија, сушени
- 2 мали Чили, зелени, свежи или замрзнати
- 2 Јајца со големина М, само жолчки
- 2 tbsp Кисела павлака
- 1 tbsp Доматно пире
- 2 tbsp Марсала, збогатено вино
- 1 лажиче Пченкарен скроб, (Мајзена)
- 100 g Вода за тестенини, (види подготовка)
- 40 g Пекорино, алтернативно планинско сирење, средно старо, ситно изрендано
- 1 tbsp Мешавина од билки, Италија, замрзната или сушена
Значи:
- 60 g Пекорино, алтернативно планинско сирење, средно старо, крупно рендано
- 3 tbsp Маслиново масло
- 1 лажиче Бибер, црн, свеж од воденицата
Да украсиме:
- Цвеќиња и лисја
инструкции
- Оставете ја водата да зоврие, додадете го пилешкиот супа и прашокот од печурките. Потоа додадете ги фусилите и динстајте околу 10-12 минути додека не биде ал денте (следете ги упатствата на пакувањето). Процедете со крупно сито. Чувајте тестенини и супа.
- Измијте го и исчистете го зеленчукот. Затворете го кромидот и чешнињата лук на двата краја, излупете ги и грубо исечете ги на парчиња. Измијте го морковот, капачето на двата краја и излупете го. Користејќи крупна рапа, изгребете ја соодветната количина одоздола. Користете ги само стеблата од брокулата кои цветовите ќе ги користат за други цели. Исечете го и излупете го стебленцето на долниот крај. Исечете ги сите стебла на прибл. Стапчиња од 6 x 6 x 30 mm. Исечете ги пиперките по четвртини по должина, извадете ги семките и исечете ги на стапчиња.
- Црвените пиперки пресечете ги на половина по должина, отстранете ги зрната и ѕидовите за делење и пресечете ги на парчиња приближно. 1 см широк. Измијте го свежиот целер, исушете го и извадете ги беспрекорните листови, исечкајте го и подгответе ја потребната количина. Исечете ги беспрекорните стебла вкрстено на прибл. Ролни широки 4 мм и спремете ја потребната количина. Замрзнете ги преостанатите листови и кифлички. Измерете ја замрзнатата стока и оставете ја да се одмрзне.
- За сосот исечкајте ги листовите жалфија. Измијте ги малите зелени пиперчиња и исечкајте ги попречно на тенки парчиња. Оставете ги зрната и фрлете ги стеблата. Изматете ги јајцата и користете ги само жолчките. Измешајте ги состојките од павлака до пченкарен скроб. Штом водата за тестенините се олади под 60 степени, додадете ги останатите состојки и хомогенизирајте со магичното стапче.
- Загрејте ја рерната на 180 степени највисока температура.
- Загрејте го маслиновото масло во длабока тава или вок и промешајте ги пржете ги кромидот и чешнињата лук додека кромидот не стане проѕирен. Додадете ги состојките за зеленчукот, освен листовите целер и пржете 1 минута. Додадете ги фусилите и пржете 2 минути. Деглазирајте со остатокот од водата за тестенините и додадете ги листовите целер. Оставете да врие додека не се впие водата од тестенините.
- Извадете го од шпорет и истурете во огноотпорен сад. Посипете го сосот врз фусилите и посипете го пекориното одозгора. Се пече на средна температура додека не се растопи пекориното. Послужете го топло во плехот како прилог.
Коментари:
- Пекориното треба да ги направи фусилите крцкави на врвот, но „да имаат влажни стапала“ на дното, односно не треба целиот сос да се впие или испари.
