Кускус - Вкусната алтернатива на тестенините

Кускусот е класичен дел од многу северноафрикански јадења и е главен таму речиси секој ден. Кускусот, исто така, станува сè попопуларен во нашите географски широчини. Не е ни чудо, бидејќи кускусот се подготвува за неколку минути. Дополнително, малите топчиња со интересна содржина на витални материи даваат само неколку калории и едвај маснотии. Затоа, кускусот може да обезбеди вкусна промена на менито - но не за секого бидејќи може да има и недостатоци.

Кускус - главна храна во Северна Африка

Кускусот првично потекнува од Блискиот Исток и бил споменат по име во муслиманска готвачка уште во 13 век. Наскоро го најде својот пат до африканскиот континент до Тунис, Мароко и Алжир, станувајќи најпопуларниот класик и главен во тие земји. Преку арапското владеење во Шпанија и Сицилија, тој конечно стигна до Европа и таму најде многу ентузијастички следбеници.

Кускусот, напишан и Кускус или Кус-Кус, сè уште е најважната храна на „кујнскиот магреб“, француско-северноафриканската кујна, и во овие земји има приближно ист статус како компирот или тестенините кај нас.

Кускус – инстант производ направен од гриз

Ситните зрна не се посебен вид жито - како просо или амарант. Бидејќи кускусот не е ништо повеќе од преработен производ од жито. Се состои од гриз мелен на мали топчиња. Првично тоа беше просо гриз. Сепак, одамна е достапен направен од тврда пченица, јачмен или гриз.

Традиционалното и оригинално производство на кускус е сложено, бара многу рачна работа и затоа одзема многу време. Зрната прво се мелат, па се навлажнуваат, па се мелат на мали топчиња. Ова мелење може да го објасни и потеклото на терминот „кускус“ бидејќи арапскиот збор „кускус“ значи нешто како мелење или дробење.

Благодарение на механичкото, а со тоа и побрзото производство, сега може да се купи низ целиот свет како инстант производ. Потоа обично се преварува и треба само да го оставите да набабри во топла вода неколку минути.

Кускус – прилог со малку маснотии и многу влакна

Како и сите житни производи, кускусот е еден од богатите, полни странични јадења со висок процент на јаглени хидрати (приближно 65 до 70 g на 100 g, неварен). Сепак, тоа не е стапица за фигура. Бидејќи не е сварен, дава само околу 2 g маснотии, во зависност од видот. Една порција сварен кускус (150 g) содржи само 1 g маснотии и околу 220 килокалории.

Во исто време, обезбедува (во верзијата со цело зрно) околу 5 g влакна по порција, поради што толку добро ве заситува, го регулира нивото на шеќер во крвта и ја спречува желбата после оброкот. Влакната, исто така, имаат корисен ефект врз варењето и здравјето на цревата.

Сепак, тука мора да се спомене дека кускусот од цело зрно не се разликува особено од тестенините со цело зрно. Имаме и слични вредности на масти, влакна и калории за тестенини од цели зрна.

Минералите и витамините

Релевантните количини на минерали, витамин Е и разни витамини од групата Б се други интересни својства на кускусот, кои ги дели и со другите житни производи. Магнезиумот, цинкот и железото заслужуваат посебно споменување.

Со најмалку 50 mg магнезиум и речиси 2 mg цинк и железо по порција интегрален кускус, дава добар придонес во снабдувањето со минерали. И ако го подготвувате со зеленчук или салати богати со витамин Ц, микроелементите цинк и особено железо можат многу добро да се апсорбираат.

Ако се одлучите и за варијантата на спелувањето, уште подобро ќе се снабдите со минерали, бидејќи спелот има повисоки хранливи вредности во некои области.

Кога станува збор за протеините, кускусот со спелување е исто така чекор понапред со 13 g по порција. Кускусот од пченица обезбедува само околу 8 g протеини по порција. За да постигнете висок квалитет на протеини во еден ист оброк, едноставно комбинирајте го со мешунки (на пр. наут) или јаткасти плодови (на пр. индиски ореви) – и биолошката вредност на протеинот ја зголемува вредноста на животинската храна.

Извор на селен Кускус?

На некои места се вели дека кускусот е богат со селен. Сомнително е дали тоа е секогаш така бидејќи содржината на селен во храната секогаш зависи од содржината на селен во почвата на која растела. Бидејќи европските почви имаат тенденција да бидат ниски со селен, додека американските почви можат да бидат побогати со селен, да, дури и почвите во една земја имаат флуктуирачки нивоа на селен (на пр. повисоки во Шлезвиг-Холштајн отколку во Баварија), тоа зависи од земјата на потекло . Спелот, сепак, генерално содржи повеќе селен од пченицата - уште еден аргумент во корист на варијантата на спелувањето.

Селенот е микроелемент со антиоксидативно дејство. Ги штити крвните садови од штетни наслаги, го зајакнува имунолошкиот систем, ублажува некои автоимуни болести, а има и антиканцерогени својства.

Кускус – табу за луѓе со чувствителност на глутен

Бидејќи кускусот е производ од жито што содржи глутен, природно ги има и недостатоците на зрното што содржи глутен. Значи, ако страдате од хронични поплаки од непозната причина или сте погодени од чувствителност на глутен или дури и целијачна болест, треба да бидете внимателни и со кускусот. Се разбира, тоа не е особено честа состојка во кујната со малку јаглехидрати.

Но, има многу вкусен вкус и, и покрај многуте сличности со тестенините, многу се разликува од тестенините, имено ароматични и лути, и зачинети. Покрај тоа, поради неговиот термички предтретман, тој е исклучително лесен за варење и затоа обично многу добро го поднесуваат луѓе со чувствителен дигестивен систем. Затоа, зрнестиот производ може прекрасно да ја надополни разновидната интегрална кујна и може да се служи како гарнир од време на време.

Сепак, најдобро е да изберете кускус од цело зрно (направен од тврда пченица). Уште подобро е ако користите кускус од интегрално зрно.

Кускус – брза подготовка за само неколку минути

Една од најголемите предности на кускусот е тоа што се подготвува брзо и лесно. Обично само се прелива со топла вода или супа, отекува неколку минути, а потоа може да се јаде или да се преработи во супи, филови, салати итн. Можете и накратко да го сварите во супа од зеленчук и да го оставите да набабри 15 минути. – тогаш станува особено меки.

Традиционалната подготовка во „кускусиер“ – двокатен лонец направен од два дела – одзема малку повеќе време. Во долниот дел се истура вода, супа или сос. Горниот дел е тенџере со фини отвори за кускусот. Штом водата или супата ќе се загреат доволно, пареата се крева, па кускусот се подготвува на пареа, а истовремено дава и вкус на супата или сосот.

Рецепти со кускус

Кускусот е - исто како оризот или гризот - исклучително разновиден. Може да се служи како прилог, да се користи како фил за модри патлиџани, пиперки или тиквички, а има особено вкусен вкус кога се комбинира со сиров зеленчук како салата од кускус или како тепсија со зеленчук. Во ориенталните кујни е z. Б. со рас ел ханоут – мешавина од зачини од Магреб – зачинета и комбинирана со зеленчук.

Зрната од житарки исто така имаат фантастичен вкус кога се формираат во колачи или се додаваат во супа. Тие имаат свое место дури и во десертната кујна. Бидејќи помешан со ситно сечкано овошје и малку мед, кускусот е навистина песна!