Паткички со полусвилени кнедли од компири и црвена зелка со диви боровинки

Излупете ги морковите, исечете ги на половина по должина и исечете ги на пастили. Целерот исчистете го и исечете ги на пастили. Исчистете го и измијте го празот и исечете го на прстени. Излупете го и грубо исечете го кромидот. Излупете ги и ситно исечкајте ги чешнињата лук. Одмрзнете ги патчките копани навреме, измијте ги, исушете ги со кујнска хартија, зачинете ги со многу сол и бибер и енергично испржете ги од двете страни во ростер со сончогледово масло (2 лажици). Додадете го зеленчукот (моркови, пастили од целер, прстени од праз, клинови кромид, чешниња лук и гранчиња рузмарин), изглазнете / прелијте со топла вода и варете во загреана рерна на 180 ° C околу 1 час. Отстранете ги стапалата од патка и печете ги на скара преку кожата во рерната околу 5 минути. Измешајте го зеленчукот со рачниот блендер, додадете го кремот (150 мл) и павлаката (4 лажици) и добро зачинете со крупна морска сол од мелницата, обоена пиперка од мелницата и пилешка супа (1 лажичка инстант).

Излупете ги компирите и варете ги во солена вода (1 лажичка сол) околу 20 минути (алтернативно, сварете ги во лушпите и излупете ги), исцедете ги, притиснете преку пресата за компири, премачкајте ги со две јајца, 250 гр пченкарен скроб и сол (2 лажички) / месете. Предупредување, многу жешко! Оставете го тестото малку да одмори, формирајте кнедли (приближно 12 парчиња) со навлажнети раце и оставете ги да се спуштат во зовриена солена вода (1 лажичка сол) околу 15 минути. Кога кнедлите ќе испливаат и ќе се свртат, готови се.

Погледнете го мојот рецепт: црвена зелка со диви брусница. Извадете ги надворешните листови, на четвртина од црвената зелка, исечете ја дршката и исечете ја на фини ленти. Излупете го и ситно исечкајте го ѓумбирот. Сите состојки (сецкана црвена зелка, ситно исечен ѓумбир, 10 бобинки од смрека, 1 ловоров лист, 10 лажици црвен вински оцет, 1 лажичка сол и ½ лажичка бибер) ставете ги во сад, добро измешајте / замесете и оставете да отстои преку ноќ. Следниот ден излупете го и исечкајте го црвениот кромид и пржете го во големо тенџере со путер (2 лажици). Посипете го со шеќер (2 лажици) и оставете го малку да се карамелизира. Измешајте половина чаша шумски бобинки и кратко пропржете. Додадете ја исечената / подготвената црвена зелка, кратко пропржете, одглазурате / истурете ја со зеленчукот (400 ml) и динстајте / варете 1.25 часа со затворен капак. На крајот, измешајте ги преостанатите шумски боровинки и зачинете со шеќер (1 лажица), црвен вински оцет (1 лажица), сол (2 големи прстофати) и бибер (1 голема прстофат).

Послужете ги батчињата од патка со сос, полусвилени кнедли и црвена зелка со брусница, украсени со магдонос.

Преостанатите кнедли (овде 2 парчиња) исечете ги на кришки, пржете ги на масло (2 лажици) од двете страни додека не поруменат, изматете јајца (2 парчиња) над нив, завршете го готвењето со капакот, зачинете со сол и бибер и послужете.