Edamame: Здрава закуска од Јапонија

Едамам се смета за исклучително здрав и често се служи како егзотичен деликатес. Овде можете да дознаете како се подготвуваат вкусните зрна соја, какви здравствени ефекти имаат и како можете да одгледувате едама во вашата градина.

Едамаме ја освои Европа

Edamame стана сè попопуларен во Европа во последниве години. Светло зелен грав потекнува од Источна Азија. Во Јапонија, Кореја, Кина и Тајван, тие можат да се осврнат на долгата историја и се составен дел од културата на храна: дали како закуска или како прилог, во супи и салати, без разлика дали се служат ладни или топли.

Едамаме сè уште се одгледува во Источна Азија денес, иако Северна и Јужна Америка сега исто така го откриле гравот. Сепак, растението може да се сади и во Европа - иако тоа ретко било случај до денес. Но, вкусните гравчиња растат и во вашата градина.

Со кожата на себе, едамам има одредена сличност со шеќерниот грашок, при што првиот е нешто подебел и подебел од рамниот шеќерен грашок. Кога се лупат, малите зрна личат на овален грашок. Едамаме не е ниту снежен грашок ниту грашок.

Што е едамам?

Едамам е незрела соја: зелените мешунки слични на мешунките се собираат по околу 75 до 100 дена, непосредно пред да станат жолтеникави - во овој момент, тие се околу 80 проценти зрели. За разлика од сојата, едамето често се продава во мешунките. Издолжените зелени мешунки содржат две до три незрели зрна соја, кои исто така се зелени.

Што значи edamame?

Терминот едаме доаѓа од јапонскиот: „еда“ значи стебленце и „маме“ значи грав. Затоа, Edamame се преведува како „стебло грав“ или „грав на гранка“. Името веројатно доаѓа од фактот дека гравот понекогаш се продава во цели гроздови на азиските пазари.

Во Кина, едамаме се нарекува „маоду“, што значи нешто како „влакнест грав“. Всушност, мешунките се опкружени со парична казна надолу. На англиски, понекогаш можете да го прочитате терминот „растителна соја“ – т.е. „зелена соја“.

Како има вкус на едамаме?

Овалните зрна имаат благо сладок вкус, малку налудничав и имаат посуптилна арома на грав од зрелата соја. Нивната конзистентност е исто така малку помека и тие се поголеми од обичната соја (зошто можете да дознаете во делот „Зошто едаме е толку скапо“).

Ако немате едаме при рака, но ви треба малку за рецепт, можете да го користите грашокот како алтернатива - тој има малку посладок вкус од гравот, но има слична конзистентност. Гравот по вкус е споредлив со едамаме, но е малку поголем.

Како јадете едамаме?

Во Јапонија традиционално се служат со мешунка како закуска или прилог во баровите и рестораните. Тие се посипуваат со малку морска сол или чили, а гравот потоа се турка или цица од мешунките со устата. Самите лушпи не ги јадете, туку ги ставате на страна.

Најлесен метод е да го гризнете мешунот веднаш зад грав, а потоа да го истуркате зрното со забите. Се разбира, можете да ги соберете поединечните зрна од мешунките со прстите, но ова е малку понапорно и не изгледа особено елегантно. Освен тоа, зачините на мешунките не завршуваат во устата туку се лепат за рацете.

Незрелата соја се продава и веќе излупена за употреба во салати, супи и слично. Во делот „Рецепти: што да се јаде со едамаме?“ ќе најдете вкусни рецепти со излупен грав.

Можете ли да ја јадете кожата на едамам?

Теоретски би можеле да ја јадете лушпата - не е отровна. Сепак, нема многу вкус и не е навистина пријатно поради неговата цврста, влакнеста конзистентност и исто така тешко се вари.

Можете ли да јадете едама суров?

Сојата содржи некои несварливи материи - таканаречени антинутриенти. Поради оваа причина, како и другите мешунки, тие не треба да се јадат сирови. Видете го делот Антинутриенти: Дали е премногу Едамаме нездраво за повеќе информации.

Сепак, и онака главно се продаваат замрзнати, а замрзнатиот грав е веќе бланширан. Тие само треба да се одмрзнат и потоа се подготвени за јадење.

Каде можеш да купиш едамам?

Мешунките се достапни замрзнати, конзервирани, а понекогаш и готови за јадење со кесичка морска сол во супермаркетите и азиските продавници. Сите овие производи се веќе бланширани. Во одделот за закуски на поголемите супермаркети и во онлајн продавниците, како закуски се нудат и печени и солени едамаме.

Неодамна, можете дури и да купите тестенини од едамаме. Ова се зеленикави тестенини направени од грав. Некои сорти се состојат од 100% едамаме грав, други содржат други грав, како што е мунг грав. Се подготвуваат и се користат на ист начин како и обичните тестенини, но треба да се варат само 3 до 5 минути. Тестенини Едамам се карактеризираат со суптилна арома на грав.

Подготовка на едамаме

Кога ги подготвувате вкусните гравчиња, зависи од тоа дали сте ги купиле замрзнати, конзервирани или свежи:

Како се готви едамаме?

Пред консумирање мора да се свари свеж, односно сиров едамам. Замрзнатата и конзервираната храна веќе се бланширани и треба само да се одмрзнат или загреат.

Ако сакате да го послужите гравот со мешунката како закуска, прво измијте ги мешунките темелно под топла вода, а потоа исечете ги дрвенестите стебленца ако има останати. Потоа ставете тенџере со вода да зоврие и додадете околу 1 до 2 лажички сол на литар вода. Потоа истурете ја водата, оставете ги мешунките да се изладат и послужете ги во сад, посипете ги со малку морска сол. Морската сол обезбедува крцкав залак и треба да го нагласи вкусот на гравот. Готвењето во лушпата гарантира дека аромата е зачувана во гравот. Следете ја истата постапка за замрзнатиот едамам со мешунка, но згответе го гравот само 3 минути.

Ако сакате да го подготвите гравот без кора, најдобро е да купите замрзнат или конзервиран едамам кој е веќе излупен. Затоа што не можете да ги купите свежи и без нивните школки. Во спротивно, прво треба да го сварите едаммето со кора, а потоа со нож да ги исечете мешунките по должина за да дојдете до гравот. За жал, лупењето на сировиот едамам е многу мачно и одзема многу време, бидејќи гравот тешко се отстранува од лушпите. Конзервираните едами се подготвени за јадење и затоа се погодни на пр. B. за салата. Замрзнатиот едамам можете да го користите во топли јадења затоа што тогаш гравот ќе се одмрзне штом ќе се динста.

Колку време е потребно да се готви едамаме?

Кога ќе се вари во вода, свежиот, сиров едамам со мешунката е готов по околу 5 до 7 минути. Тие не се продаваат сирови без мешунката, но времето за готвење веројатно би било малку пократко. Замрзнати, готови се за јадење по само 3 минути – бидејќи се веќе бланширани, треба само да се одмрзнат. Свежиот едамам се вари на пареа околу 10 минути – замрзнатите за одмрзнување само околу 5 минути.

Едамаме содржи изофлавони

Многу од здравствените ефекти на сојата се должат на изофлавоните што ги содржат. Изофлавоните се растителни супстанции кои можат да имаат ефект сличен на естроген - иако овие ефекти се многу послаби од оние на сопствениот естроген во телото. Во претходните две врски опишавме како изофлавоните од соја може да помогнат при рак на дојка и рак на простата.

Едамаме содржи и изофлавони. Може да се претпостави дека тие содржат помалку од неа од зрелата соја бидејќи се собираат порано. Сепак, истражувачите открија дека кај некои сорти, содржината на изофлавони за време на бербата е поголема отколку во зрелата соја:

На пример, некои зрели зрна соја содржеле само 30 проценти од содржината на изофлавон во едамам. Повторно, имаше сорти кои содржеа 26 проценти помалку изофлавони од зрелата соја. Според истражувачите, не само фазата на зрелост, туку и сортата е одлучувачка за содржината на изофлавони.

Што се случува кога јадете едаме суров?

Веројатноста случајно да се јаде сиров едамаме е релативно мала бидејќи само свеж грав со лушпи може да се купи сиров. Сепак, овие тешко се лупат неварени. Производите од конзервата и од замрзнувачот, пак, се веќе бланширани.

Ако навистина сте јаделе сиров едамам, тоа може да се манифестира со дигестивни проблеми како што се надуеност, абдоминална болка, гадење и дијареа поради антинутриентите што ги содржи. Овие симптоми исчезнуваат по неколку часа. Не е познато колку сирова соја би требало да изеде за да предизвика симптоми на труење опасни по живот.