John Myers
содржина
show
Состојки
За зачините:
- 1,5 литар Кокос вода
- 2 tbsp Сок од лимета, свеж
- 400 ml Кокосово млеко, кремасто (24% маснотии)
- 8 мали Кромид, црвен
- 4 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 2 мали Чиле, црвени, свежи или замрзнати
- 30 g Ѓумбир, ситно рендан, свеж или замрзнат
- 20 g Галангал, ситно изрендан, свеж или замрзнат
- 4 парче Маточина, свежа
- 4 Листови од кафир вар, свежи или замрзнати
- 2 Листови салам (даун салам), свежи или замрзнати
- 3 tbsp Шеќер од кокос од палма
- 2 Стапчињата цимет, околу 8 см
- 1 Starвезда анасон
- 8 Каранфилче
- 1 лажиче Семе од кардамон
Значи:
- 1,5 литар Масло за пржење
- Сол, по вкус
инструкции
- Свежото или одмрзнато говедско месо пропржете го во масло за длабоко пржење на 200 степени Целзиусови во делови до светло кафена боја. Исцедете го во тавче и потоа префрлете го во холандска рерна од 3 литри. Додадете кокосова вода и сок од лимета.
- Затворете го кромидот и чешнињата лук на двата краја, излупете ги и грубо исечете ги на парчиња. Печете во тавата со исцеденото масло до светло кафена боја и додадете го во месото.
- Измијте ги малите црвени пиперки, исечете ги на тенки прстени, оставете ги семките и фрлете ги стебленцата. Измијте ги, излупете ги и ситно изрендајте ги корените, ѓумбирот и галангалот. Измијте ја свежата маточина, отстранете го тврдото стебленце на дното, отстранете ги кафените и исушените листови и користете ги само белите до светло зелените делови. Исечете го ова на парчиња прибл. Долга 8 см. Ако е потребно, извадете ги надворешните зелени листови. Нежно смачкајте ја долната половина од парчињата со чекан. Стеблото треба да остане недопрено. Измијте ги листовите и искористете ги цели. Отворете ги мешунките од кардамон.
- Ставете ги сите состојки од чили до семки од кардамон во тепсија, добро измешајте и оставете да зоврие. Варете со капак 3 часа, повремено мешајќи. Извадете го целото месо од супата со грубо сито и отстранете ги сите други состојки, како што се лисјата, каранфилчето, ... и маточината од супата со пофино сито. Намалете ја супата за еден час. Потоа додадете го месото и кокосовото млеко и продолжете со намалување додека не остане само околу 160 мл од сосот. Сега зачинете го рендангот со сол и црн пипер.
- Ставете ги на подготвените чинии за сервирање, послужете како прилог со малку сос и уживајте.
Коментари:
- Рендангот може да биде длабоко замрзнат во добри порции и го задржува својот одличен вкус со месеци. Доколку не сте вистински љубител на ориз, може многу добро да се комбинира со шпацле, широки тестенини и фусили.
- Зеленчукот послужен на сликата се состоеше од воден спанаќ (кангкунг), млад кромид (баванг даун), црвени лути пиперки (кабе безар мерах) и ¼ лист зелка (сечена на ленти). Со неколку печени кикиритки или индиски ореви. Лесно масло од сусам се користи за мешање на тавата 1 минута. Деглазирајте со малку соја сос, неколку капки сок од лимета и малку сол (по лице).
