Филе говедски стек на гратин од компири со сос Бернез и свеж аспарагус

Во тенџере ставете го кремот и истиснато чешне лук да зовријат. Зачинете со сол, морско оревче и бибер.

Измијте, излупете ги и ситно исечкајте ги компирите. Истурете ги во врелата течност, добро измешајте и истурете во соодветна тава. Печете во загреана рерна околу 45 минути на 170 Целзиусови степени додека не поруменат. Одозгора ставете го пармезанот последните 5 минути.

Аспарагусот исчистете го и излупете го. Гответе во тенџере со шеќер и сол околу 20 до 25 минути.

Исчистете го путерот, односно загрејте го во тенџере додека не стане течно, па со кујнска крпа поминете низ сито и така извадете ја сурутката.

Во тенџере загрејте го белото вино, ловоровиот лист, шелот на крупни парчиња, бибер и сол и малку намалете. Изматете го редукцијата со жолчките на водена бања додека не стане пенеста/кремаста. Внимавајте да не биде премногу жешко, инаку ќе има изматени јајца! Сега полека додајте го путерот со постојано мешање. Повторно зачинете по вкус. Тарагонот ситно се сечка и се додава.

Во загреана тава пропржете го месото со чешне лук и рузмарин од секоја страна и печете го во рерна на 160 степени најмногу 10 минути. Зачинете со сол и бибер.

Послужување: На чинијата ставете обликувано парче гратин од компири (на пр. со машина за колачиња), а до него ставете ги аспарагусот. Наредете ги филетите врз аспарагусот и прелијте го со сосот Бернез.