Парфе од джинджифилово со смокви и чоколадни колачи со течно јадро во сос од црвено вино

Медиумскиот леб, бадемите и ф'стаците ситно исечкајте ги. Карамелизирајте 200 гр шеќер со 2 лажици вода и изглазнете ги со малку црвено вино. Додадете ги бадемите и ф'стаците и смесата намачкајте ја на плех. Потоа оставете го да се излади и потоа извадете го кршливото од плехот и ситно исечкајте го.

Потоа изматете го кремот додека не се стегне и оставете го на страна. Одделете ги јајцата и изматете ги жолчките со шеќерот во прав. Изматете ја белката со шеќерот до цврста белка. Потоа измешајте ги белките со жолчките.

Сечканиот ѓумбир, кршливиот и зачинот джинджифилово измешајте ги со белките и жолчката и убаво измешајте ја смесата со кремот. Обложете калап со фолија и истурете ја смесата. Сега ставете во замрзнувач најмалку пет часа.

Карамелизирајте 4,100 гр шеќер со медот и малку вода. Потоа изглазнете го со црвеното вино и оставете да зоврие. Сега додадете малку кора од портокал и лимон, стапчето цимет и каранфилчето.

Исечете ја кората од ванила, изгребете ја пулпата и ставете ја мешунката и пулпата во тенџерето. Додадете го сокот од портокал и намалете го сосот. Ако конзистентноста на сосот е сеуште премногу течна, може да се врзе со скроб растворен во малку вода. Потоа оставете го да се излади.

Чоколадото растопете го во водена бања и оставете го малку да се излади. Измешајте го путерот со шеќерот во прав и пулпата од кората од ванила додека не стане кремаста. Сега постепено измешајте ги јајцата во смесата. Наизменично додадете ги брашното и чоколадото и мешајте додека не стане крем.

Намачкајте ги калапите или прстените за сервирање со путер и посипете со ситниот шеќер. Сега истурете ја смесата и печете на 180 степени околу 12-15 минути.