John Myers
Топла и кисела супа Ала Пекинг
Совршен рецепт за топла и кисела супа ала пекинг со слика и едноставни чекор-по-чекор инструкции.
Значи:
- 5 облачни уши со средна големина, (јуда печурки), сушени
- 10 g златни игли, сушени
- 100 гр Свинско, посно
- 1 Tofu, approx. 4 x 6 x 2 cm
- 1 лажица брашно од компир
- 2 лажици Вода
- 500 g бистра супа, (види белешка)
- 1 Egg, size M
- 1 нотка Сол
- 1 лажици сончогледово масло
- 2 лажици свежи листови целер
- 1 нотка Сол
- 1 прстофат Бибер, црн, свеж од воденицата
- 1 лажичка соја сос, сладок, (kecap manis)
- 1 лажиче оризово вино, (Арак Масак)
- 1 лажичка компир брашно
- 1 лажици Вода
- 1 лажици масло од сусам, лесно
За зачини:
- Сол
- 1 лажичка бибер, црн, свеж од мелницата
- 1 лажичка Шеќер, фин, бел
- 1 лажица соја сос, солено
- 2 лажица Ориз вински оцет, лесен, благ
Да украсиме:
- Садници од мангуста, свежи
- Потопете ги печурките и златните игли во топла вода 30 минути. Исечете го свинското месо на фини ленти со големина на кибрит. Измешајте ги состојките за маринадата и со нив маринирајте го месото 60 минути, а потоа измешајте го сусамовото масло во смесата.
- Процедете ги печурките и златните игли и нежно исцедете ја водата. Исечете ги печурките на многу фини ленти и златните игли исечете ги на парчиња приближно. Долга 5 см. Исечете го тофуто вкрстено на прибл. Парчиња со дебелина од 5 мм. Измешајте го компировото брашно со водата и спремете го. Ставете ја бистрата супа во тенџере од 2 литри. Додадете печурки и златни иглички. Зачинете со сол, шеќер и соја сосовите. Оставете ја супата да зоврие и додадете го свинското месо во мали порции. Внимавајте да не се залепат парчињата. Одделни парчиња кои се залепени заедно.
- Додадете ги парчињата тофу и штом супата повторно ќе почне да врие, со мешање истурете ја смесата со брашно од компири. Намалете го снабдувањето со топлина. Изматете го јајцето со солта и сончогледовото масло и истурете тенок млаз во супата која полека се ротира. Веднаш тргнете го тенџерето од оган и оставете го да созрее една минута со затворен капак. Нежно измешајте ја пиперката и оризовиот вински оцет и додадете го маслото од сусам.
- Garnish the soup with the celery leaves and the seedlings, serve very hot and consume with pleasure. Served with rice, it’s a full meal.
Коментари:
- The original “Beijing Sweet and Sour Chicken Soup” is prepared with fresh chicken blood. However, this is not so easily available. Not only outside of Beijing this ingredient is usually replaced by 2 tbsp dark soy sauce. The Chinese clear broth requires some expenditure of time and money and consists of one third each of chicken, pork and ham without rind, and 2 x 2.5 hours of cooking time. Replace this with a good, clear chicken stock and follow the instructions for use, as some stocks are concentrated.
