Како сами ги острете ножевите?

Остриот нож го намалува ризикот од повреда при ракување во кујната. Затоа, ножевите треба редовно да се заоструваат. Не мора да ви треба специјалист за ова: ножевите можете сами да ги изострите со челик за острење, камен или острилка за ножеви. Професионалните готвачи го прават тоа дури и пред или после секој оброк.

Правилната техника за острење ножеви со челик за острење бара малку вежбање. Добро е да се знае: не зависи од брзината со која го влечете ножот преку грубиот челик. Затоа, одвојте време и ставете го челикот за острење на површина што не се лизга со врвот насочен надолу. Сега ставете го ножот на него под агол од 15 до 20 степени. Започнете со заострување на сечилото на крајот на вратилото: со мал притисок, удирајте го сечилото до врвот на ножот со заоблени движења долж челикот за острење. Повторете го процесот 5-10 пати по страна во зависност од тоа колку лошо сечилото е истрошено.

Постојат три различни материјали за избор за челик за острење: хромиран нерѓосувачки челик, керамика и челици за острење со дијамантска обвивка. Хромираниот нерѓосувачки челик е прилично нечувствителен на удар и лесен за нега. Сепак, се истроши побрзо од керамиката. Керамичкиот челик за острење има подолг работен век, но е чувствителен на удар. Со челици за острење обложени со дијамант можете да постигнете многу фин, прецизен резултат, но за жал, облогата се троши доста брзо. Сепак, може да постигнете добар степен на повторно острење со сите челици за острење. Без оглед на материјалот, треба да го исчистите челикот за острење со вода по употребата за да ги отстраните фините наслаги од жлебовите.

Мора да го натопите или навлажнете каменот неколку минути пред да го користите. Се состои од груба и фина страна, почнувајќи од грубата страна. Ставете го каменчето на површина што не се лизга и ставете го ножот под агол од 15 до 20 степени. Потоа галете го сечилото до врвот на ножот со лесен притисок во лак од лево кон десно и повторете го процесот пет до десет пати на секоја страна од сечилото. Потоа користете ја фината страна за да го полирате сечилото за попрецизен резултат.

Најлесен начин да ги изострите ножевите е со алатка која веќе ги има правилните поставки за агол. Овие таканаречени острилки за ножеви се погодни и за почетници, бидејќи сечилото треба само да се повлече низ соодветните модули за острење. Во основа, не можете да погрешите. Како и да е, резултатот не е толку прецизен како со челикот за острење или каменот и правилната техника.