Јагнешко во кора од тревки со сос од пастис, сервирано со премачкани војвотки компири и зеленчук

Излупете ги компирите и варете ги во врела вода 30 минути додека не омекнат. Потоа се пасира преку пресата за компири и се зачинува со путерот и зачините. Кога смесата од компири малку ќе се олади, измешајте ги жолчките. Намачкајте ги листовите тесто од тули со малку растопен путер. Ставете дел од пирето во средината на чинијата за тесто и врзете го тестото во пакет со врвка. Пакетите со компири печете ги на плех обложен со хартија за печење 10-15 минути во загреана рерна на 180°C додека не станат крцкави. На крајот извадете го кабелот и заменете го со власец.

За кората измијте ги жалфија, власец и магдонос и оставете ги убаво да се исушат (во спротивно кората нема да се залепи). Ситно исецкајте ги билките со помош на блендер. Додадете ги излупените и грубо исечканите лукчиња и излупениот лук. Исечете ја кората од лебот, исечете ги парчињата и исто така ставете ги во блендер. На крај кратко измешајте ја белката.

Месото добро зачинете го или истријте го со сол и бибер. Потоа посипете со брашно од сите страни. Добро премачкајте ја смесата од тревки врз месото, така што целото седло од јагнешкото е премачкано. Ставете го месото во сад за печење во фрижидер најмалку еден час за да се стегне кората од жалфија. Загрејте ја рерната на 180 ° C со вентилатор. Во нелеплива тава загрејте го маслото и добро пропржете го јагнешкото седло од сите страни, внимавајќи кората да се залепи. Во меѓувреме, намачкајте го садот за печење со малку путер. Запрженото месо ставете го во садот за печење, покријте го со алуминиумска фолија и гответе во рерна 30 минути. Потоа отстранете ја алуминиумската фолија и варете уште пет до десет минути.

За сосот исцедете го маслото од јагнешкото тавче. Растопете го путерот, истурете го со густин и оставете малку да се намали. Зачинете по вкус со мед и Рикард. Лесно згуснете го сосот со скроб.

Излупете ги репата и исечете ги на коцки. Се пржат во тава, се глазура со малку вода и се варат додека не се сварат. Оставете ја водата да испари, додадете путер во репата, посипете со 2 лажици шеќер и оставете да се карамелизира.

Јагнешкото седло исечете го на поединечни ребра, наредете по две до три ребра на секоја чинија и прелијте ги со малку сос. Послужете со страничните садови.