Ножица свежо месо со сос од зачини од дуња, послужени со кнедли од салфетки и корен зеленчук

Ставете го месото 2 дена однапред. Измијте го месото, исушете го. Со остар нож отстранете ги жилите, маснотиите и лушпите од месото. Ставете го бутот од свежото месо во сад, додадете го зачинот од дивечот и прелијте го со матеницата. Покријте и оставете да отстои во фрижидер 2 дена, превртувајќи од време на време.

Загрејте ја рерната на 160 степени циркулирачки воздух. Отстранете го месото од дамката и измијте го, исушете го. Излупете ги кромидот и лукот и исечете ги на големи парчиња. Подгответе зеленчук за супа соодветно, г. H. измијте, излупете, грубо исечкајте. Поставете печење и додадете прочистен путер. Загрејте го прочистениот путер. Месото зачинете го со зачини од мелен дивеч, сол и бибер и пржете го од сите страни во печењето на силен оган. Додадете го подготвениот зеленчук и пржете.

Деглазирајте со црвено вино, оставете да зоврие околу. 3 минути и истурете ја подготвената супа. Оставете сè повторно да зоврие. Покријте ја тавата за печење со капак и динстајте во загреаната рерна околу. 2 часа. Свртете го месото по прибл. 1 час.

Во мало тенџере загрејте го млекото со путер. Магдоносот ситно се сечка. Кифличките исечкајте ги на коцки и ставете ги во сад. Одделни јајца. Со загреаната смеса од млеко и путер прелијте ги кифличките. Зачинете сè енергично со сол, бибер и морско оревче. Додадете ги сечканиот магдонос и жолчката, измешајте сè рамномерно и замесете.

На шпоретот ставете големо тенџере или тава за печење со вода и оставете да зоврие. Изматете ја белката со прстофат сол за да се формираат белките и извлечете ја лабаво во ролатот.

Подгответе две големи парчиња алуминиумска фолија и фолија за секое. Нанесете ја смесата од ролатот на лебот на фолијата. Мора да има оставен простор на двата краја на фолијата.

Обликувајте го ролатот за леб и завиткајте го во фолија. Завртете ги убаво краевите и запечатете ги. Потоа завиткајте ја оваа ролна во алуминиумска фолија и цврсто затворете ја со вртење на двата краја. Ролатот се става во врела вода и се динста околу 40 минути на средна топлина со затворен капак. Водата повеќе не смее да врие.

Излупете ги морковите и исечете ги на ленти. Загрејте го путерот во тава. Додадете ги лентите од морков и пржете. Посипете со малку шеќер и оставете да се карамелизира. Морковите одглазнете ги со сок од портокал. Исечете ја кората од ванила по должина и изгребете ја пулпата. Зачинете ги морковите со сол, бибер, мешавина од зачини од зеленчук, пулпа од ванила, мед и кора од лимон и зачинете по вкус.

Нека се динста на средна топлина околу 10 минути. Намалете ја малку течноста со крчкање. На крајот морковите треба да се навлажни со течност.

Измешајте го пченкарниот скроб со малку ладна вода додека не се изедначи.

Извадете го месото од рерна и извадете го од печењето. Месото ставете го на чинија, покријте го со алуминиумска фолија и оставете го малку да одмори. Погрижете се месото да не се излади.

Со рачниот блендер изматете го сосот додека не се изедначи. Зачинете по вкус со сол и бибер. Промешајте го пченкарниот скроб и со него згуснете го сосот. Оставете го сосот да зоврие на силен оган околу 5 минути. На крај додадете 2 лажици џем од дуња и промешајте.

Извадете ги кнедлите за салфетка од водата, превртете ги и исечете ги парчињата. Извадете го месото од коските и исечете го на парчиња. Сè заедно наредете на претходно загреана чинија и послужете.