Јагнешко бутче со зеленчук и тројки од рузмарин

Загрејте ја рерната на 200 °. Измијте зеленчук и билки. Излупете го кромидот и исечете го на големи парчиња. Излупете го и грубо исечете го морковот. Исечете го и стебленцето целер на дебели кришки. Осум домати и извадете ги стебленцата. Излупете 4 чешниња лук. Исечете 2 на кришки, ситно исечкајте 2. Оставете половина од мајчината душица и 3 од рузмаринот. Извадете ги преостанатите листови и игли, ситно исечкајте ги и измешајте ги со сечканиот лук и сенфот со мекиот путер. Зачинете со бибер и сол. Истурете околу 3 лажици од смесата со путер во шприц за торта со долга, зашилена млазница.

Јагнешкото стапче измијте го ладно, исушете го, отстранете ја сребрената кора и бибер и сол наоколу. Сега со остар нож направете неколку дупки длабоки 3 см во ногата и наполнете ја со смесата со путер до врвот со помош на шприцот за торта. Ставете ја јагнешката нога во тава за печење прилагодена на вашата големина, намачкајте ја неговата површина со половина од преостанатиот путер, намачкајте го кромидот, морковот, целерот, доматите и парчињата лук наоколу, ставете ја тавата за печење во рерната на втората шина. од дното и ногата Најпрво варете 2 минути.

Потоа спуштете ја топлината на 160 °. Извадете ја тавата за печење од рерна за момент, свртете ја ногата, малку зачинете ја површината и намачкајте ја преостанатата смеса со путер одозгора. Истурете црвено вино и супа и ставете гранчиња мајчина душица и рузмарин. Прободете го термометарот за месо до средината на ногата и вратете го печењето во рерната. Понатамошно време за готвење прибл. 85 минути. „Нашата“ посакувана температура на средината беше најмалку 66 °, по можност малку повисока бидејќи не сакаме да јадеме розово јагнешко месо. Како и да е, беше нежен како путер. Меѓутоа, ако температурата на средината се зголеми премногу брзо на горенаведените 160 °, тогаш спуштете ја на 120 ° по 30 - 40 минути. Ако месото ви се допаѓа многу розово, треба да поставите температура на средината од 60 - 62 °. Времето за готвење тогаш зависи од тоа.

Додека месото се готви, лесно извалкајте ги доматите во основата на стеблото. Во тенџере ставете многу вода да зоврие, па тргнете ја од оган и додадете ги доматите. Оставете ги да останат таму додека не се олупи кожата. Кога сите ќе се излупат, исечете ги на големи парчиња. Притоа, отстранете го крајот на стеблото. Истечениот сок ставете го во сад и чувајте го подготвен. Извадете ја кората од пиперките со лупење, исечете ги отворите, јадрото, извадете го стеблото, исечете ги на големи парчиња и ставете ги во посебен сад. Тиквичките измијте ги по должина на четвртина, исечете ја четвртината на дебели парчиња и додадете ги во пиперката. Листовите мајчина душица и иглите од рузмарин се сечкаат ситно и се мешаат со пиперка, тиквички и 2 лажици маслиново масло. Оставете го да се стрмни додека не се свари. Излупете ги кромидот и лукот. Кромидот исечкајте го на коцки, лукот ситно исечкајте го. Држете се подготвени.

Компирите со кора се варат во силно посолена вода додека не се цврсти на залак, исцедете ги, спремни.

Малку пред крајот на времето за готвење, пропржете ги кромидот и лукот во преостанатите 2 лажици масло во голема тава додека не станат проѕирни. Деглазирајте со сочните домати и оставете го на кратко да зоврие. Потоа додадете го маринираниот зеленчук, бибер и посолете сè добро и зачинете со сок од лимон и прстофат шеќер. Оставете сè да се крчка нежно околу 5 минути, вртејќи се одвреме-навреме. Зеленчукот сепак треба да биде малку крцкав.

Истовремено во друга тава - прилагодена на саканата количина на компири - загрејте го маслиновото масло, додадете ги компирите и малку исечканите игли од рузмарин, посолете и лесно испечете на средна температура.

Кога месото ќе ја достигне саканата температура на средината, исклучете ја температурата на рерната, извадете го од печењето и оставете го да отстои во малку отворената рерна на решетката додека не се подготви сосот (околу 10 минути). За да го направите ова, истурете го пијалакот од печењето низ сито, соберете го во тенџере и доведете го до вриење на шпоретот. Промешајте го кремот и малку пченкарен скроб измешани во вода и зачинете со бел бибер и сол. Веројатно измешајте една израмнета лажица сенф Дижон по вкус.

Извадете го месото од коските, исечете го на парчиња и послужете со сос, зеленчук и компири.

Ви благодариме, драга Ана, за ова одлично месо. Би сакале да го споделиме со вас.