Loup De Mer во сос од мед со путер со пена од корен од компир-магдонос и зеленчук

Исчистете ја изгубената риба под млаз вода и потоа исушете ја со кујнска хартија. Зачинете ја абдоминалната празнина со сол и бибер по вкус. Излупете го и грубо исечкајте го лукот. Пополнете пет филтри за чај со по 2 стебла рузмарин, мајчина душица и околу две чешниња лук и ставете ги во стомачната празнина на рибата. Ставете го маслиновото масло во голем сад за печење, така што дното е покриено и во него ставете ја рибата (по 400 гр.). Сега намачкајте ја рибата со малку маслиново масло по потреба и посипете со сол и бибер. Ставете го садот за печење во рерна на околу 180 степени 20 минути.

Излупете го коренот од магдонос и исечете ги на мали парчиња. Истурете го кремот во тенџере и додадете ги парчињата корен од магдонос. Се динста со отворено тенџере околу 20 минути. Излупете ги и исечкајте ги компирите и варете ги во солена вода околу 20 минути. Исцедете ги компирите и додадете ги во кремот и корените од магдонос. Сега сè ситно се пасира. За да ја направите пената уште пофина, сè поминете низ сито и повторно испасирајте пире.

Во големо тенџере ставете солена вода да зоврие. Исечете ги аспарагусот на дното околу 1 см и излупете. Сега додадете го аспарагусот во зовриената вода и варете околу 3-4 минути. Потоа извадете го аспарагусот од водата и истурете го директно во голем сад со многу ладна вода (на пр. со коцки мраз). Повторно отстранете го аспарагусот, исушете малку ако е потребно. Растопете го путерот во тава и фрлете ги аспарагусот во неа. Зачинете по вкус со сол и бибер.

Загрејте го маслото во тава и додадете ги доматите. Потоа додадете го медот во доматите и оставете ги да се карамелизираат околу 5 минути. Зачинете по вкус со сол и бибер.

Излупете ги лушпите и исечете ги многу ситно. Загрејте една лажица путер во тенџере и испржете ги шелотите во него додека не станат проѕирни. Сега додадете го медот и малку карамелизирајте ги шелотите. Деглазирајте со бело вино и оцет и динстајте на средна топлина со отворено тенџере околу 5 минути. Намалете го огнот дополнително и измешајте 1.5 лажици дебела павлака. Исечете го путерот на мали парчиња и постепено изматете. Бибер и малку посолете го сосот и на крајот додадете ја кората од лимонот и по желба малку сок од лимон.