Печење на белите дробови со шеќер моркови со сос од шафран путер и компири

• Црниот пипер грубо издробете го во малтер. Измијте ги филетите од говедско месо, исушете ги и истријте ги со бибер и маслиново масло. Филетите се пржат во тава на силен оган од двете страни 1-2 минути. Распоредете половина од зрната еспресо во алуминиумски плех за скара (приближно 20 x 20 cm). Одозгора ставете ги филетите, покријте ги со преостанатиот грав и ставете капак. Печете го месото во загреана рерна на 120 ° C 5-8 минути. Извадете ја од рерна и оставете да одмори неколку минути.

Шеќер моркови:

• Морковите исчистете ги и измијте ги и исечете ги на парчиња. Во тава карамелизирајте го шеќерот и пржете ги морковите. Зачинете со чили од мелницата и додадете 50 гр путер. Додадете половина од виното и изматете ги морковите на пареа додека не омекнат. Зачинете со сол и бибер и измешајте го магдоносот.

Сос од шафран путер:

• Излупете го и исечете го на ситни коцки. Остатокот од виното ставете го да зоврие во тенџере со половина од шафранот, ловоров лист, бел пипер и шелот и намалете на половина. Во метален сад ставете ги жолчките и преостанатиот шафран, а редукцијата на белото вино истурете ја низ сито. Изматете го со жица за матење преку топла водена бања додека не стане густа и пенеста. Намалете ја топлината, постепено додајте го преостанатиот путер и енергично изматете. Зачинете ја холандската со сол, бибер и сок од лимон.

Навивач компири:

• Загрејте ја рерната на 175 ° C / рерната со вентилатор. Излупете ги и измијте ги компирите и исечете ги, затворете ги заедно, но не преку. Ставете во сад за печење. Намачкајте со 2 лажици масло и зачинете со сол и морско оревче. Се пече во загреана рерна 40-45 минути. По околу 30 минути, покријте ги компирите со снегулки путер и завршете го печењето додека не поруменат.

Сервирање:

• Отстранете ги шницлите од зрната еспресо, зачинете со сол и бибер и наредете ги на чинии со моркови и компири. Одозгора обилно намачкајте го холандскиот дел. Украсете со билки ако сакате.