John Myers
Правењето ароматично вино од овошјето кое сами сте го собрале е хоби кое станува се попопуларно. Сепак, не е доволно само овошјето да се истури во сад и да се остави некое време. Предуслов за добар дух е кашата, која потоа ферментира. Во оваа статија ќе дознаете како да ги подготвите и обработите.
Што е каша?
Тоа е скробна и зашеќерена мешавина од мелено овошје што ја формира основата за процесите на алкохолна ферментација. Кашата се користи за правење:
- Пиво,
- Духови,
- Вино
потребни. За таа цел се користи процесот на мацерација. Тука мора да се направи разлика помеѓу:
- Конверзија на скроб во шеќер, на пример во каша од жито или компир.
- Ферментација на фруктоза во алкохол во овошна каша.
Правење на каша
Ако боите и вкусовите треба да се пренесат на овошното вино, мора да се изврши мацерација.
Состојки:
- овошје по волја
- шеќерен сируп
- лимонска киселина
- турбо квасец
- средство против желење
- калиум пиросулфит
- желатин или танин
Исто така, ќе ви треба следната опрема за производство на овошни вина:
- 2 садови за ферментација кои можат да се затворат херметички
- Бравите за ферментација дозволуваат гасовите да избегаат без да дозволат влез на воздух
- кревач на вино
- Мешалка или блендер за компири
- шишиња со вино
- плута
Подготовка на каша
- Користете само свежо, целосно зрело и неоштетено овошје. Овошјето не мора да се лупи.
- Внимателно исечкајте го овошјето. Во зависност од количината, ова функционира многу добро со машина за мачкање компири или рачен блендер.
- Не филтрирајте ги семињата и лушпите. Тие обезбедуваат поинтензивна боја и вкус.
- Додадете шеќер во сооднос 1:1 и добро измешајте.
- Се меша во турбо квасецот.
- За да спречите желатинирање на овошната пулпа, измешајте го средството против желење.
- Одредете ја pH вредноста и закиселете со лимонска киселина доколку е потребно. Колку ви треба зависи од овошјето и количината на додаден шеќер.
Понатамошна обработка
Готовата каша се истура во резервоари за ферментација. Се користи само половина од достапниот волумен, инаку течноста може да се прелее за време на ферментацијата. Садот за ферментација, кој треба да биде на место каде што температурата е помеѓу 18 и 21 степен, е херметички затворен. По околу два до три дена, започнува ферментацијата, која можете да ја препознаете по меурчињата што се креваат во течноста.
Кога веќе не се видливи меурчиња по околу четири недели, овошното вино дополнително се обработува. Ставете го садот за ферментација во ладна просторија за да може да се смири заматеноста. Потоа наполнете во чисти шишиња со сифонот за вино и сулфурирајте со калиум пиросулфит за подолг рок на траење. Оваа супстанца спречува секундарна ферментација и непожелен бактериски раст.
По ферментацијата, овошното вино почнува да се разјаснува. Овој процес може да се забрза со додавање на желатин или танин. Кога сите честички ќе потонат, виното повторно се вади, се шиши и се затнува.
