Рецепти за северногерманска кујна

Северот ги пречекува своите гости со срдечна, приземна кујна, која, сепак, доаѓа со некои неочекувани префинетости. Ќе ви кажеме сè за специјалитетите и навиките за исхрана во северните германски региони и ќе ви „преведеме“ јадења како супа од лажна желка.

Северногерманска кујна: рецепти за риба и повеќе

Поради напорната работа на копно и на море, на север се појави хранлива германска кујна со регионални производи. Се разбира, рецептите со риба играат главна улога во северногерманската кујна, но компирот, кељот, цвеклото, белата зелка, аспарагусот и репата се исто така неопходни во различни јадења со чорба како што е Шнуш. Иако многу од специјалитетите на северногерманската кујна се дома во сите региони, има голем број локални специјалитети.

Долносаксонска кујна и источнофризиска чајна култура

Од Лунебург Хит до морето, има многу различни јадења во зависност од областа. Компирите и аспарагусот традиционално се одгледуваат помеѓу ридовите. Кога ќе се соберат стебленскиот зеленчук и првиот нов компир, не само жителите на Долна Саксонија уживаат во аспарагус со билки или шунка. Пејзажите на ридовите се одржуваат од Хајдшнуке. Месото од оваа посебна раса овци има малку див вкус и најчесто се служи како печење. Лесниот песок го дава своето име на типичен вид пециво направено од путер, шеќер и брашно. Ако сакате слатки, не само што ќе уживате во мермерен песок, туку и во чаша вкусен, златен хедер мед.

Исто како Англичаните, источнофризиците се мајстори за чајната култура. Никаде во Германија потрошувачката на чај не е толку висока како на брегот. Чајот обично се пие со многу Kluntjes (бонбони шеќер). Кога врелиот, многу силен чај ќе се истури од тенџерето на Клунтје, се јавува карактеристично крцкање. За убаво нараснување „Wulkje“ (облак), кремот внимателно се прелива во чајот со специјална крем-лажичка на работ од шолјата. Патем, мешањето е забрането - барем за вистинските источни Фризијци!

Германски специјалитети од Долна Саксонија

Кељот стана познат под терминот Олденбуршка палма. Во зима тоа е многу нежен зеленчук кој е популарен не само во регионот Олденбург туку и низ северна Германија. Во некои области, кељот се нарекува и кафеава зелка. Ова традиционално се служи со Пинкел, чаден грутцвурст. Bregenwurst, малку чаден или сиров Mettwurst, колбас од зелка, свински образ и многу компири се исто така дел од него. Алтернативно, Kassler е соодветен додаток. Патем, Mettwurst или колбас од зелка исто така завршува во нашата обилна чорба од леќа со колбаси од зелка.

Од Олденбург доаѓа и лажната супа од желки. Снаодливите готвачи создадоа замена за претходно изедената супа од желки со разни парчиња телешко месо, па оттука и името (подсмевање: англиски за имитација, лажно). Иако секое семејство има свој рецепт, секоја лажна супа од желки има мали ќофтиња како основна состојка.

„Bookweeten Janhinnerk“ се служи во Емсланд и Источна Фризија, обилна палачинка од леќата во која се печат ленти од сланина. Во зависност од регионот, тестото се меша со чај или кафе. Сируп од цвекло, мед или сос од јаболка се сервираат со палачинки со орев. Леќата особено добро напредува на почвите кои се прилично сиромашни со хранливи материи во Долна Саксонија.

Затоа уживајте во Шлезвиг-Холштајн и Хамбург

Во Шлезвиг-Холштајн опкружен со морето, деликатесите од Северното и Балтичкото Море се на врвот на менито за германска храна. Покрај ракчињата, плашицата, бакаларот и харингата се исклучително популарни - патем, тие се уживаат и на кафеав леб, како што докажуваат нашите рецепти за пумперникел. Килската шипка се смета за посебен специјалитет за пушена риба. Овие риби со големина до 20 см се пушат и ја добиваат својата типична златна боја. Друг чаден специјалитет, Холштајн Катеншинкен, ужива одлична репутација далеку надвор од границите на земјата. Она што значат Хајдшнуке за Долна Саксонија е нивното солено ливадско јагне за жителите на Шлезвиг-Холштајн. Нежното месо на животните кои растат и пасат зад и пред дајките има особено зачинета нота. И овде – зад насипите на Северното Море – расте многу зелка, што ги инспирира Северногерманците да создаваат обилни јадења како пудинг од зелка или рулади од зелка.

Готвење во стилот на Шлезвиг-Холштајн

Комбинацијата на солени и слатки е типична за овој регион. Затоа, вообичаено е кељот да се зачини со прстофат шеќер. Комбинацијата на вкусови позната како „Скршена саѓи“ може да се најде и во популарната чорба „Круши, грав и сланина“. Малите круши за готвење се комбинираат со свеж боранија и зачадена сланина во оваа суштинска храна за удобност.

Зачинетите чорби и супи се други типични примери на северногерманската кујна на грубиот брег: супа од компири Холштајн, чорба од репка, пире од репка или овошна супа од бозел со кнедли од гриз. Пробајте ја нашата чорба од репка со азиски вкусови.

Исто како „Mehlbuddels“ (вреќи со брашно), „Grobe Hans“ припаѓа на традиционално поставената маса. Ова пециво направено од застарен пченичен леб или тесто од квасец може да се ужива како слатко или солено. Тестото се готви во калап за пудинг и потоа испадна. Остатоците може да се пржат на тава следниот ден. Друга варијанта е подготовката со двопек.

Хамбуршка кујна

Во пристанишен град како Хамбург, рибата е секако на врвот на менито. Харингата е достапна во сите варијации, без разлика дали е како харинга, харинга Бизмарк или пржена харинга - особено рецептите за харинга се многу разновидни, од кои едната е нашата салата од харинга. Местото Финкенвердер е исто така популарен специјалитет. Во зависност од тоа како се подготвува, рамната риба се пржи на тавче со шунка исечкана на коцки или се пече во рерна со шунка и северноморски ракчиња. Остаток на оброк е Hamburger Pannfisch. Остатокот од рибата се пржи во тава без глава и се служи со сос од сенф и пржени компири. Друго популарно јадење со риба од Хамбург е Лабскаус, обилна мешавина од суво месо, цвекло и компири, украсени со пржено јајце и филе од харинга или валани џогери. Супата од јагула е исто така често на менито.

Слатки рецепти од северногерманската кујна

За десерт, луѓето од северот сакаат да имаат желе од црвено овошје со се што има да понуди градината или пазарот. „Rode Grütt“ традиционално се украсува со течен крем. Franzbrötchen е типичен специјалитет за пециво од Хамбург. Според традицијата, ова многу слатко, данско пециво зачинето со цимет го измислил пекар кој првично сакал да пече кроасани. Зад црвеното на девојчето стои десерт од Шлезвиг-Холштајн. За овој десерт, белките се матат заедно со шеќерот и сокот од рибизла. Желатин обезбедува задржување. По неколку часа во фрижидер, кремот се сервира со малку сос од ванила. Сосот од ванила е исто така дел од Mehlpütt, источнофризиски специјалитет за тесто од квасец што се вари на пареа преку водена бања. За 200-годишнината од престолот на Гелфите во Хановер, со јадењето Гуелф е создаден десерт во боите на благородничкото семејство. Долниот бел слој се состои од крем млеко-ванила, под кој се креваат цврсто изматените белки. Целата работа се прелива со крем од жолто вино.