Особуко со рижото од шафран

Исечете го зеленчукот многу ситно и ставете го на едната страна. Измешајте го брашното со сол и бибер и побрашнете го особукото од двете страни. Потоа во тава растопете една третина од путерот и пропржете го месото од двете страни.

Откако ќе се запржат двете страни, ставете го месото на страна и во тавата додадете го зеленчукот со преостанатиот путер. Сега варете додека не омекне, околу 20 минути.

Оставете ја тавата повторно да стане навистина жешка и ставете го месото со зеленчукот. Истурете го виното и оставете го да зоврие. Потоа прелијте ја супата и сè варете на ниска температура најмалку два часа. Во меѓувреме ситно исецкајте ја кората од лимон. Откако месото ќе омекне, прелијте го со смесата од магдонос и кора од лимон и послужете!

Гответе го кромидот со путерот во високо тенџере додека не станат меки и проѕирни. Додадете го оризот и измешајте за да се запече оризот. Сега сè прелијте со виното и оставете кратко да зоврие. Полека додадете го густинот и продолжете да мешате. Во овој момент, рижото мора да се проба многу пати додека не се добие вистинската конзистентност.

Кога оризот е речиси готов, растворете го шафранот во малку вода и добро измешајте го во оризот. Изрендајте пармезан и зачинете со сол и бибер.