Свинско филе со пипси суво овошје, шпацле и бриселско зелје

Еден ден претходно, сувите сливи и меките кајсии грубо се сечат на коцки и се ставаат во мал сад што може да се затвори. Извадете ги иглите од гранче рузмарин и исечкајте ги и додајте ги во сувото овошје, додајте околу 6 - 8 лажици коњак и оставете да се свари преку ноќ.

Следниот ден процедете го сувото овошје и соберете ја течноста - тоа ни треба за сосот. Исечете го свинското филе надолжно на врвот, прибл. 1.5 cm и во овој исечок ставете го исцеденото суво овошје. Загрејте ја рерната на 100 степени.

Сега врзете го свинското филе со кујнска канап или канап Бејкерс и ставете го во тавче што капе и ставете го во рерна 2 часа. Во меѓувреме, исечете ја сланината на ленти.

По двата часа пропржете ја сланината во тава додека не стане крцкава, додавајќи го другото гранче рузмарин. Кога сланината ќе стане крцкава, извадете ја, додадете една лажичка прочистен путер и пржете го свинското филе наоколу (вкупно не повеќе од 8 минути).

Извадете го свинското филе од тавата, зачинете го со сол и бибер, завиткајте го во алуминиумска фолија со сланината и оставете го да отстои неколку минути.

Печеното поставено во тавата изглазнете го со собраната течност од сувото овошје, малку коњак и супа од зеленчук, динстајте околу 3 минути. Потоа додадете го кремот и повторно динстајте неколку минути, зачинете со сол и бибер.

Ставете го брашното во сад и додадете ги јајцата и малку сол и потоа постепено додавајте малку вода (некогаш не ви треба се, понекогаш малку повеќе). Промешајте сè додека не се изедначи, а потоа користете дрвена лажица со дупка за да го пробиете тестото додека не формира навистина големи меурчиња и полека тече од лажицата без да се кине.

Оставете го тестото да одмори најмалку половина час. Потоа ставете солена вода да зоврие во тенџере. И потоа употребете го ситото за шпацле за да го изгребете тестото во водата. Шпацлите се добри кога пливаат во вода. Извадете го од вода со решеткана лажица.

Бриселското зелје исчистете го и пресечете ги вкрстено на дното на дршката. Гответе во тенџере со солена вода (не премногу мека). Потоа истурете, додадете го путерот, стопете и фрлете ги бриселските зелки и зачинете со сол и морско оревче (свежо рендано).

Сега додадете го шпацлето во сосот (отстранете го гранчето рузмарин) и добро измешајте. Извадете го месото од алуминиумската фолија, исечете го на кришки, извадете го конецот и послужете го со бриселско зелје и шпаче.