John Myers
содржина
show
Состојки
За оризот:
- Видете подготовка
За маринада:
- 1 tbsp Сос од остриги, (Саус Тирам)
- 1 tbsp Соја сос, солени
- 1 лажиче Самбал Бангкок ала Сиу
За Кап Кеј:
- 4 мали Кромид, црвен
- 3 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 40 g Морков
- 100 g Медлика диња, исечена на парчиња
- 15 g Ѓумбир, ситно сецкан, свеж или замрзнат
- 1 Лути пиперки, црвени, долги, благи
- 1 мали Чили, зелени, свежи или замрзнати
- 2 tbsp сончогледово масло
За сосот:
- 1 лажиче Брашно од тапиока
- 1 tbsp Вино од ориз, (Арак Масак)
- 60 g Медлика диња, исечена на парчиња
- 60 g Кокос вода
- 1 tbsp Рибен сос, светло обоен
- 1 лажиче Самбал Бангкок ала Сиу
- 1 лажиче Пилешка супа, крафт бујон
За тесто:
- 40 g Оризово брашно (темпура)
- 10 g Брашно од тапиока
- 1 изклинвам Пилешка супа, крафт бујон
- 60 g Кокос вода
- 10 g Вино од ориз, (Арак Масак)
Значи:
- 1,5 литар Масло за длабоко пржење, (по можност масло од кикирики, рафинирано)
Да украсиме:
- Мали топчиња направени од пулпа од диња
- Фризе остава
- Цвеќе
инструкции
- Направете го небесниот мандарински цут ориз според рецептот, погледнете: Рајски цут од мандарина
- Измешајте ги состојките за маринадата. Свинското месо исечкајте го на парчиња од 3х4 см, додадете го во маринадата и убаво измешајте.
За Кап Кеј:
- За Cap Cay, капачете ги кромидот и чешнињата лук на двата краја, излупете ги и исечете ги грубо на парчиња. Измијте мал морков, исечете ги двата краја, излупете и исечете дијагонално на тенки стапчиња со големина од 3x3 mm. Измијте ја дињата од мед, исечете ја на околу. Парчиња со дебелина од 1 см. Излупете ги и исечете ги на коцки од 1 см.
- Свежиот ѓумбир измијте го, излупете го и пресечете го попречно на парчиња долги 4 см. Исечете ги парчињата по должина на тенки парчиња и исечете ги на ленти. Работете ги лентите попречно на мали коцки. Замрзнете ги неискористените коцки. Измерете ги замрзнатите производи и оставете ги да се одмрзнат.
- Извадете ги стеблата од црвените пиперки, измијте ги, исечете ги на половина по должина, извадете ги зрната и преградите и пресечете ги половините дијагонално на парчиња прибл. 1 см широк. Измијте ги малите зелени чили, исечете ги на тенки парчиња, оставете ги зрната на место, фрлете го стеблото.
За сосот:
- За сосот, растворете го брашното од тапиока во виното од ориз. Останатите состојки ставете ги во блендер и пасирајте 30 секунди на највисоко ниво. Процедете го пирето и хомогено измешајте ја супата со смесата од оризово вино.
За тестото
- За тестото, измешајте ги сите состојки заедно за да добиете мазна тесто. Треба да има тешка, течна конзистентност.
- Кога оризот е готов, измешајте го месото во тестото. Загрејте го маслото за пржење на 180 степени во тава или вок. Украсете ги чиниите за сервирање.
- Во меѓувреме:
- Загрејте го сончогледовото масло во голема тава, додадете го кромидот и чешнињата лук и промешајте 30 секунди, потоа додадете ги морковите и ѓумбирот исечкан на коцки и промешајте 30 секунди. Додадете ги преостанатите состојки за Cap Cay и пржете 2 минути. Деглазирајте со сосот, добро измешајте и оставете го топло со затворен капак, без да додавате топлина.
Месо за пржење:
- Оставете ги парчињата месо да се лизгаат во врелото масло, внимавајте: ризик од прскање, испржете ги до светло кафена боја и исцедете ги на хартиени крпи.
- За менито, распоредете ги готовите јадења на чиниите за сервирање, отстранувајќи го Cap Cay од сосот со дупче лажица. Истурете го месото малку од сосот, прелијте го остатокот. Украсете, послужете топло и уживајте.
Прилог:
- Самбал Бангкок ала Сиу: Самбал Бангкок ала Сиу
