John Myers
содржина
show
Состојки
За топчиња од ракчиња:
- 150 g Ракчиња, излупени, сурови, свежи или замрзнати
- 100 g Мелено пилешко, од гради
- 1 Јајце, големина S
- 2 Прицврстувачи Пилешка супа, крафт бујон
- 1 tbsp Листови целер, свежи или замрзнати
- 20 g Морков, во кратки свилени нишки, свеж или замрзнат
- 3 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 2 tbsp сончогледово масло
- 5 g Паста од ракчиња, (Terasi Udang, види белешка)
- 1 tbsp Сос од остриги, (Саус Тирам)
- 1 tbsp Брашно од саго
За сосот:
- 2 tbsp Теријаки сос, (претпочитан од Саори)
- 2 лажиче Рибен сос, светло обоен
- 1 tbsp Кечап од домати
- 120 g Кокос вода
- 2 Прицврстувачи Пилешка супа, крафт бујон
- 1 При Црн пипер од мелницата
- 1 лажиче Брашно од тапиока
- 1 tbsp Вино од ориз, (Арак Масак)
- За депозитот:
- 4 мали Кромид, црвен
- 2 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 30 g Карфиол
- 5 Ранер грав, зелен, свеж или замрзнат
- 30 g Грашок, свеж или замрзнат
- 1 Лути пиперки, црвени, долги, благи
- 1 средна големина Младиот кромид, само зелениот
- 2 tbsp сончогледово масло
инструкции
- Работете ги ракчињата со нож за сечкање или нож додека не се формира кремаста паста. Не користете мелница за месо за ова! Во поголем сад ставете ја пастата и меленото пилешко. Отворете едно јајце, изматете го со пилешкиот густин и додадете го во пастата од ракчиња.
- Свежиот целер измијте го, исушете го и искинете ги и исечкајте ги беспрекорните листови. Веднаш употребете една лажица од него и замрзнете ги останатите листови. Измерете ја замрзнатата стока и оставете ја да се одмрзне. Исечете ги беспрекорните стебла вкрстено на прибл. Ролни со ширина од 3 мм и замрзнете ги на делови.
- Измијте ги и излупете ги морковите, исечете ги двата краја и исечете ги на кратки свилени нишки одоздола со машина за сечење julienne. Затворете ги чешнињата лук на двата краја, излупете ги и исцедете ги со преса за лук. Измешајте ја пастата од ракчиња со сосот од остриги за да се формира хомогена паста.
- Во садот со пастата од ракчиња ставете ги сите состојки за топчињата и измешајте додека не се хомогена. Покријте и оставете ја смесата да созрее 30 минути во фрижидер.
- За филот, на двата краја капачете ги кромидот и чешнињата лук, излупете ги и грубо исечете ги на парчиња. Одделете ги малите цветчиња од карфиолот и исечете ги поголемите на мали парчиња. Измијте ја свежата боранија, исечете ја на двата краја и отстранете ги сите нишки што може да се присутни. Исечете дијагонално на парчиња прибл. Ширина 6 мм. Пребројте, одмрзнете и исечете ги на должина.
- Кратко исплакнете го свежиот грашок и исушете го во сито. Измерете ги замрзнатите производи. Измијте ги свежите црвени пиперки, извадете ги стеблата, исечете ги дијагонално на парчиња приближно. Ширина 6 мм и оставете ги зрната како што се. Младиот кромид измијте го и одозгора исечете ги на тенки кифлички.
- Во тенџере од 1 литри ставете да зовријат 1 литар вода со 2 лажичка сол. Од ладната смеса со ракчиња обликувајте топчиња со големина на топче за пинг-понг и оставете ги да се лизгаат во зовриената вода. Со дупче лажица извадете ги топчињата кои испливаа и нараснаа околу 5 минути, пресечете ги на половина и чувајте ги подготвени.
- Измешајте ги состојките за сосот и чувајте ги подготвени.
- Загрејте го сончогледовото масло во вок, додадете ги наслагите заедно со преполовените топчиња и пржете 3 минути. Деглазирајте со сосот и динстајте 2 минути. Зачинете го сосот со сол и бибер, црн, свеж од воденицата. Ставете ги во садовите за сервирање, послужете топло со бел, варен ориз и уживајте.
Коментари:
- Тераси Уданг има малку заедничко со германската паста од ракчиња и има различен вкус. Ако вашата азиска продавница го нема ова, тогаш набавете го преку Интернет. Евтината стока се состои само од риба, добрата роба се состои од риба и ракчиња. Масата е ферментирана, речиси црна и НЕ е кремаста, туку е цврста и ронлива кога се сече.
