John Myers
Пред-тестата се користат за да се направи тестото од квасец поплодно. Печивата убаво нараснува, а исто така има подобар вкус. Дознајте како работи предферментот и како исто така правилно се подготвува.
Активатор за квасец: пред-тесто
Тестото од квасец и претходното тесто често одат заедно, но можете и без. Со едноставни основни рецепти за печење, работниот чекор што доаѓа пред вистинската подготовка на тестото е незаменлив. Сепак, пред-тестата имаат многу предности кои вреди да се искористат - особено затоа што напорот е ограничен. Се што ви треба е брашно, течен, свеж квасец и во зависност од видот на тестото, шеќер или сол – и времето. За леб од 'ржан квас, киселото тесто се користи како средство за квасец во претходното тесто наместо квасец, кој потоа исто така мора да нарасне многу подолго. Во двата случаи, микроорганизмите масовно се размножуваат во периодот на одмор и подоцна овозможуваат главното тесто убаво да нарасне. Покрај тоа, готовите печива се чуваат подобро, па дури и добиваат повеќе вкус.
Подготовка на претходно тесто: Еве како
Ако сакате да го започнете претходното тесто, едноставно ставете го брашното во сад. Потоа направете бунар во неа, издробете го квасецот во бунарот и додадете топла вода или млеко. Потоа покријте ја смесата со малку брашно и ставете го садот на топло место. Штом тестото јасно пукне - тоа може да биде случај по 15 минути, но може да потрае и подолго - може дополнително да се обработи. Постапете на ист начин за претходно тесто со сув квасец. За претходно тесто со кисело тесто, измешајте ги сите состојки заедно. Патем, колку долго треба да го оставите претходното тесто да нарасне, не зависи само од квасецот, туку и од видот на брашното. За интегралното брашно е потребно подолго време од рафинираното брашно. Ако правите сопствено тесто за пица, претходното тесто трае само околу половина час. Ако сакате да го извлечете максималниот вкус од вашите печива, оставете го претходно тестото квасец да нарасне преку ноќ. Вака оригиналните француски багети го развиваат својот прекрасен вкус.
Совети и трикови за одлично тесто
Вашето тесто од квасец не испадна? Тогаш погонот можеби бил премногу стар. За да го дознаете токму тоа, идеално е претходно тесто. Ако ништо не се случи тука, само оваа фаза од тестото е неупотреблива - а не целото тесто од квасец. Точната температура на течноста е важна за активирање на квасецот. Свежиот квасец најдобро успева на 32 степени, сувиот од друга страна на неколку степени помалку. Никогаш не треба да биде повеќе од 45 степени, во спротивно, квасецот ќе изумре: Затоа внимавајте со преостанатата топлина во рерната! Ова е обично многу тешко да се процени кога шпоретот е исклучен - и секако не да се контролира. Што се однесува до количината на квасец за претходното тесто, основното правило е дека слаткото тесто со висока содржина на маснотии за колачи и тестото од цело зрно се подготвува со целосна количина квасец. За лесни печива, пак, половина од количината на квасец наведена во рецептот е доволна за претходното тесто, а остатокот оди во главното тесто.
