Киноа - Зрното на Инките е толку здраво

Киноата е псевдожитарици и е многу добар извор на растителни протеини. Минералното богатство на ситните зрна е исто така поголемо од она на нашите вообичаени видови жито. Покрај тоа, вкусното жито од Инките е без глутен и затоа може да се додаде во менито за оние со нетолеранција на жито.

Киноа: храна на воините на Инките

Киноата доаѓа од Јужна Америка и главно се одгледува во Еквадор, Перу и Боливија. Веќе 7,000 години растението им служи на луѓето од Андите како витална основна храна. Киноата е псевдожитарици, што значи дека не е трева како пченица, овес и 'рж. Малото семе од Инките е растение од гуска нога и затоа припаѓа на истото растително семејство како цвеклото и спанаќот.

Киноата (Chenopodium quinoa) расте до 2 m висока и е многу робусна. Екстремните временски услови се поднесуваат подеднакво стоички како и лошата почва. Растението се чувствува удобно во различни клими и толерира температури помеѓу -8 °C и +38 °C. На висорамнините на Андите, киноата се одгледува над 4,000 m, односно на височини каде што другите култури како пченката не би можеле да преживеат.

Ова објаснува зошто малите, главно светло жолти зрна се неопходни за народот на Андите илјадници години. Затоа, домородните народи ја нарекуваат киноата како „златно зрно“. Секој кој редовно консумира киноа има корист - исто како и трајните воини на старите Инки - од еластичноста и силата на ова растение и неговите вкусни семиња.

Важноста на киноата

Терминот киноа потекнува од кечуански (германски: Ketschua), домороден јазик што го зборуваат андските народи на Перу, Боливија и Еквадор. Кечуанскиот збор Kinwa значи нешто како: мајка на сите семиња.

Правилниот изговор на зборот

Се вели дека киноата се изговара „киенвах“ според широко распространетата фонетика. Така всушност зборот го изговараат домородните Јужноамериканци кои сè уште зборуваат кечуа. Сепак, населението родено во Шпанија обично го изговара зборот „Киноа“.

Забрана за киноа на Андите

Првите Европејци кои стапиле во контакт со киноа биле шпанските освојувачи. Под водство на Франциско Пизаро и Хернан Кортес, во 16 век жестоко се бореле Инките и Ацтеките. Конквистадорите ги користеа сите средства за да ги ослабат домородните народи. Драконска мерка била да се забрани одгледувањето киноа и амарант, па дури и да се казнува со смрт. Разорните последици од забраната за одгледување сопствена основна храна се подразбираат.

Побарувачката за киноа се зголемува

Она што го посакуваа освојувачите не беше киноата, која беше класифицирана како нехристијанска, туку земјата и особено златото на домородните народи. Европејците се заинтересираа за ситните житарки дури на крајот на 20 век. Quinoa доби меѓународно внимание во 1993 година со извештајот на Националната аеронаутичка и вселенска администрација (NASA), во кој новото зрно беше пофалено за неговата висока содржина на протеини и посебна структура на аминокиселини. Затоа, киноата е идеална за употреба во вселенски станици.

Како резултат на тоа, побарувачката во САД и Европа се зголемуваше се повеќе и повеќе. Резултирачката зголемена цена на светскиот пазар беше и благослов и проклетство. Имаше позитивно влијание врз приходите на фармерите од киноа. Но, безброј луѓе во Перу и Боливија оттогаш не можат да си дозволат многу поскапа храна.

Како резултат на тоа, она што некогаш беше основна храна мораше да се замени со индустриски обработена храна која не нуди здравствени придобивки во споредба со традиционалната диета базирана на киноа. Во Перу, 1 кг киноа сега чини повеќе од двапати повеќе од 1 кг пилешко и четири пати повеќе од 1 кг ориз. Подолу објаснуваме на што треба да внимавате кога купувате киноа.

Хранливи материи од киноа

Што се однесува до макронутриентите, киноата се разликува од житарките на повеќе начини: киноата е побогата со протеини, влакна и масти. 100 грама сирова киноа ги содржи следните хранливи материи:

• 11.2 грама вода
• 6.1 грама маснотии
• 12.6 грама протеини
• 64.3 g јаглени хидрати (од кои 1.9 g шеќери: 0 g гликоза и 0 g фруктоза)
• 7.1 g влакна (1.3 g растворливи во вода и 5.5 g влакна нерастворливи во вода)

Киноата е одличен извор на протеини

Зрното од Андите стана познато првенствено поради неговата висока содржина на протеини. Во просек, 100 g сурова киноа содржи околу 13 g протеини. Затоа, псевдожитото е побогато со протеини од житарките како што се пченицата или 'ржта. Но, не е убедлива само количината на протеини, туку и многу поволниот состав на есенцијалните амино киселини.

Киноата ги содржи сите 9 есенцијални амино киселини во оптимален сооднос. Во овој случај, се зборува за целосен протеин. Многу храна од растителна основа се дефицитарни или многу ниски во одредени есенцијални амино киселини како што е лизин. Сепак, киноата е исклучок овде, бидејќи ги содржи сите есенцијални амино киселини во доволни количини.

Поради овие причини, киноата е одличен извор на растителни протеини, што ја прави излишна потрошувачката на производи од животинско потекло како месо или млеко. Благодарение на киноата, популацијата на Андите можеше да остане здрава дури и кога имаше малку или никаков животински протеин.

Не само што киноата содржи повеќе протеини од житото, туку содржи и околу три пати повеќе масти. Маслото содржано во гранулите се состои главно од есенцијални масни киселини со интересен дел од омега-6 масни киселини.

Маслото од киноа се состои од:

• 19.7 до 29.5 проценти од олеинска киселина
• 49 до 56.4 проценти линолова киселина
• 8.7 до 11.7 проценти од линоленска киселина

Според тоа, процентот на (поли) незаситени масни киселини сочинува од 87 до 88 проценти од вкупните масни киселини. Овие соединенија се здобија со важност бидејќи имаат здравствени придобивки како што се позитивни ефекти врз имунолошкиот систем, кардиоваскуларни болести, функцијата на клеточните мембрани и зголемена чувствителност на инсулин. Покрај тоа, маслото од киноа содржи висока концентрација на антиоксиданси кои штитат од оштетување од слободните радикали.

Киноата тројно се зголемува во големина кога се готви

Кога ја подготвувате, треба да имате на ум дека киноата – како што е оризот Б. рижото – апсорбира голем дел од течноста за време на готвењето и на тој начин силно отекува. Ако сега зготвите 100 гр сурови зрна, ќе добиете голема порција од околу 300 гр мека, мека киноа. Ако користите киноа како прилог или ја послужувате со многу вкусен зеленчук, 30 g сирова (т.е. 90 g варена) киноа е сосема доволна.

Калориите на киноата

Има околу 366 kcal во 100 g сурова киноа. Според тоа, псевдожитата содржи малку повеќе калории од житарките како што се пченицата или 'ржта. Меѓутоа, со иста количина (100 g) варена киноа, калориската содржина е само 118 kcal.

Гликемиски индекс и гликемиско оптоварување на киноа

Гликемискиот индекс (ГИ) покажува колку храната што содржи јаглени хидрати влијае на нивото на шеќер во крвта: колку е помал ГИ, толку помалку и побавно се зголемува нивото на шеќер во крвта. Киноата има ГИ 35. Вредностите до 55 се сметаат за ниски.

Сепак, ГИ има недостатоци во пракса. Затоа што секогаш се однесува на 100 g јаглехидрати во соодветната храна. Затоа, не се зема предвид колку всушност е висока содржината на јаглени хидрати, ниту дали и колку диетални влакна содржи. Затоа, секогаш треба да се земе предвид гликемиското оптоварување (GL).

GL го вклучува бројот на јаглени хидрати и влакна содржани во секоја порција. Оценките до 10 се сметаат за ниски, оценките од 11 до 19 се средни, а оценките од 20 и погоре се високи. 100 g сирова киноа има GL од 20.5, што затоа е класифицирано како висок. Меѓутоа, за порција варена киноа, никогаш не ви требаат 100, туку само 30 g сирова киноа, што на крајот резултира со GL од 10.7, што е прилично низок за храна богата со јаглени хидрати.

Киноата е богата со сложени јаглехидрати

Кога станува збор за здрава исхрана, јаглехидратите добиваат лош рап. Но, јаглехидратите не се само јаглехидрати. Додека едноставните и двојни шеќери (на пр. декстроза и шеќер) брзо влегуваат во крвта и го поттикнуваат лачењето на инсулин, таканаречените сложени јаглехидрати мора прво да се разградат за време на варењето, а потоа полека и рамномерно да влезат во крвта.

Киноата е богата со овие евтини сложени јаглехидрати кои не предизвикуваат екстремни скокови на инсулин и ве одржуваат сити подолго време. Во 2020 година, истражувачите од Универзитетот во Окленд во Нов Зеланд ги споредија јаглехидратите на псевдожитариците киноа, амарант и хељда со оние од овошјето и зеленчукот. Тие откриле дека составот на јаглехидратите е многу посличен на оној на овошјето и зеленчукот отколку на житарките. Диететските влакна на псевдожитарките покажаа антиоксидантни, антитуморни и имуномодулаторни ефекти.

Иако киноата е богата со јаглени хидрати, таа се смета за одличен извор на енергија и претставува оптимална основа за здрава исхрана - дури и за луѓе со прекумерна тежина и дијабетес тип 2.

Дали е дозволена киноа со малку јаглехидрати?

Со киноа, сложените и затоа здрави јаглехидрати завршуваат на чинијата, но нивната количина не може да се опише како ниска содржина на јаглехидрати. Дали и колку киноа е дозволена со малку јаглехидрати зависи од конкретната диета со ниски јаглехидрати.

Во Аткинс диетата з. На пример, јаглехидратите на почетокот се речиси целосно избегнувани, па киноата треба да се отстрани од менито. Со Logi методот, од друга страна, содржината на јаглени хидрати може да биде помеѓу 15 и 30 проценти, па затоа може многу добро да се ужива во мали порции киноа.

Киноа за нетолеранција на фруктоза

Бидејќи киноата воопшто не содржи фруктоза, таа генерално не претставува проблем за луѓето со нетолеранција на фруктоза.

Витамините од киноа

Освен што семките од киноа се одличен извор на растителни протеини, нивната содржина на витамини е исто така доста убедлива.

Минералите на киноа

Киноата е богата и со минерали. Содржината на магнезиум, железо, манган и бакар е особено висока.

Киноа: совршена храна

Вистина е дека киноата може да се препорача за луѓе со ниско-протеинска исхрана поради висококвалитетните протеини. Но, киноата има толку многу придобивки што може топло да му се препорача на секој човек, без разлика дали е на ниско-протеинска или високо-протеинска диета.

Според научниците од Универзидад де Ла Серена, киноата сјае з. B. и поради необичниот состав и извонредната рамнотежа помеѓу протеините и мастите. Покрај тоа, има висока содржина на минерали, витамини и антиоксиданси. Интеракцијата на сите состојки и дава функционални својства на киноата кои даваат важен придонес во исхраната. Според истражувачите, киноата ги штити клеточните мембрани, што се покажало дека има добри ефекти врз мозокот и го намалува ризикот од разни болести.

Киноа како лек

На Андите, киноата се смета не само за хранлива храна со илјадници години, туку и за лековита храна. Според последните истражувања, покрај хранливите материи, голем придонес имаат и секундарните растителни материи. Најважните вклучуваат: фенолни киселини, флавоноиди, терпеноиди и стероиди. Овие супстанции ги држат микроорганизмите, птиците и инсектите подалеку од растението киноа, но тие исто така ни нудат и нам, на луѓето, значителни придобивки.

Според студиите, некои од фитохемикалиите во киноата ги имаат следните својства:

• антидијабетик
• антиканцер
• антимикробна
• анти-воспалителни

Поточно, според една студија објавена во 2017 година, консумирањето киноа го намалува ризикот од болести предизвикани од оксидативен стрес. Тие вклучуваат на пример, како што се рак, кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 2 и дебелина.

Киноа против висок холестерол и дебелина

Двојно слепа студија спроведена на Државниот универзитет во Сао Паоло опфати 35 жени во менопауза со прекумерна тежина. Тие беа поделени во 2 групи и јадеа или 25 грама снегулки од киноа или корнфлекс дневно 4 последователни недели. Само во групата со киноа може да се намалат вкупниот холестерол и „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Покрај тоа, вредноста на GSH (ниво на глутатион) беше зголемена. Глутатион е ендоген антиоксиданс кој придонесува за детоксикација и борба против слободните радикали.

Киноата штити од дијабетес

Киноата исто така го намалува ризикот од развој на дијабетес тип 2 - како што е прикажано со рандомизирана, двојно слепа, плацебо-контролирана студија од Универзитетот Католика де Мурсија. Учесници беа 30 пациенти кои веќе боледуваа од прелиминарните стадиуми на дијабетес (= преддијабетес: зголемен шеќер во крвта на гладно и отпорност на инсулин, но без манифестиран дијабетес). Пациентите биле поделени во 2 групи, едната земала киноа 28 дена, а другата земала плацебо.

Само кај испитаниците од групата на киноа се намалило нивото на шеќер во крвта и се зголемило чувството на ситост. Исто така, тимот на киноа изгуби тежина. Затоа, редовното консумирање може да помогне во заштитата од дијабетес тип 2.

Киноа против кардиоваскуларни заболувања

Киноата дури може да биде корисна за спречување на кардиоваскуларни болести. Во западните земји, овие болести се одговорни за околу 45 проценти од сите смртни случаи.

)Во мета-анализа со вкупно 206 испитаници, беше откриено дека додатокот во исхраната со киноа може да го намали бројот на фактори на ризик за кардиоваскуларни заболувања: телесната тежина и обемот на половината беа намалени и нивото на инсулин и холестерол може да се намалат.

До истиот заклучок дојде и меѓународната двојно слепа студија спроведена во 2021 година, во која учествуваа 40 испитаници на возраст од 50 до 75 години. Тие јаделе или 5 g бисквити киноа (60 g брашно од киноа на 100 g) или бисквити без киноа направени од пченично брашно како додаток на нивната нормална исхрана во текот на 4 недели. Нивните животни навики (на пр. вежбање) останаа исти.

Се покажа дека субјектите во групата на киноа можеле да го намалат својот БМИ, тежина и холестерол во споредба со контролната група. Заклучокот беше дека јадењето бисквити од киноа може да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести, дури и ако не се направат промени во животниот стил.

Киноа за мигрена

Луѓето кои страдаат особено од мигрена често забележуваат впечатливо позитивен ефект кога јадат повеќе киноа. Одличен извор на магнезиум (70 проценти повеќе од пченицата или 'ржта), киноата помага да се релаксираат крвните садови, со што се спречува вазоконстрикцијата што е толку карактеристична за мигрената.

Заболените од мигрена известуваат дека страдаат од значително помалку напади на болка со помош на киноа. Во овој ефект е вклучен и рибофлавин (витамин Б2). Киноата содржи повеќе од двојно повеќе рибофлавин од пченицата или овесот и седум пати повеќе од рибофлавинот од оризот. Рибофлавинот може да го подобри производството на енергија во клетките, природно промовирајќи го енергетскиот метаболизам во мозочните клетки и мускулните клетки, од кои сите се покажаа како исклучително корисни при мигрена главоболки.

Киноа за нетолеранција на жито

Оние кои не можат да толерираат житни производи често се беспомошни и повеќе не знаат што да јадат. Сепак, псевдожитната киноа е прекрасна алтернатива на житарките. Ова се должи на фактот што вкупниот протеин во киноата се состои од само помеѓу 0.5 и најмногу 7 проценти проламини (главна компонента на глутенот), додека во протеинот од пченица содржината на проламин изнесува околу 35 проценти.

Токму проламините често предизвикуваат нетолеранција на жито. Затоа, киноата добро ја поднесуваат луѓе со алергии на житарки и чувствителност на пченица или глутен, бидејќи содржината на проламин е многу мала и не содржи глутен.

Што треба да знаете за сапонини

Покрај сите вредни состојки, киноата содржи и таканаречени непожелни материи. Тие вклучуваат навидум различни сапонини кои, иако имаат само ограничен акутен токсичен ефект, се сомневаат дека ја иритираат цревната слузница. Покрај тоа, овие супстанции имаат непријатно горчлив вкус, па затоа се отстрануваат пред да се јаде киноа, вклучително и од домородните народи.

Содржината на сапонин може значително да варира во зависност од тоа каде се одгледува и сојот. Меѓународен тим на истражувачи анализирал 21 сорта киноа и утврдил дека 100 g семе од киноа може да содржи помеѓу 0 и 6 mg сапонини. Максималната измерена содржина на сапонин е 2.3 проценти. Во таа смисла, елиминирањето на овие супстанции има совршена смисла.

Постојат неколку методи за ослободување на киноата од сапонини, кои главно се наоѓаат во надворешниот слој на семето. Комерцијално достапните гранули обично се веќе излупени бидејќи тоа овозможува да се отстранат околу 50 проценти од сапонини. Покрај тоа, поради високата растворливост во вода, несаканите материи може да се извлечат со миење или натопување на гранулите.

Сапонините исто така нудат придобивки

Но, позитивни својства имаат и сапонините, кои припаѓаат на секундарните растителни материи. Според студиите тие дејствуваат з. Б. против бактерии, габи, слободни радикали и воспаленија. Домородното население на Андите ја користи водата во која се миеле семките како детергент или како средство за дезинфекција на рани.

Сега се развиени соеви кои содржат малку или воопшто немаат сапонини, што звучи добро, но не е нужно добро. Бидејќи сапонините ги прават растенијата киноа силни со тоа што ги штитат од патогени. Доколку растенијата повеќе не содржат сапонини, мора да се користат пестициди кои служат за оваа цел и потоа завршуваат на нашите чинии.

Дали киноата е опасна за децата?

Повторно и повторно, на интернет можете да прочитате дека киноата е штетна за децата, најмногу поради сапонините што ги содржи. Треба да се каже дека комерцијално достапната киноа е ослободена од горчливите материи до 95 проценти. Во таа насока, Федералниот институт за проценка на ризик објави дека поради недостаток на податоци за квалитетот на псевдожитарките на пазарот во Германија и производите направени од нив, сè уште не може да се даде веродостојна изјава дали и тие се соодветни. за доенчиња и мали деца.

Во секој случај, на Андите, псевдо-житото е основа на исхраната не само за возрасните, туку и за децата. Ако киноата беше опасна за децата, домородните народи немаше да ги хранат со своите потомци илјадници години. Дури и во ЕУ, сега има дискусии за дозволување на киноа за индустриски произведена храна за бебиња, бидејќи таа е без глутен и протеинот што го содржи е со висок квалитет.

Сепак, тоа може да се случи само кога ќе се дефинира одредена гранична вредност за сапонини и се разбира, исто така, се почитува, така што киноата и производите направени од неа може да се сметаат и да се тргуваат како безбедни за децата.

Сировите и неизлупени семки од киноа дефинитивно не се погодни за доенчиња и мали деца, само затоа што малечките можат лесно да се задушат од нив. Ако сакате да бидете на безбедна страна, можете да ги следите советите на Германското друштво за исхрана и да давате киноа само на деца на возраст од 2 и повеќе години.

Одгледување на киноа

Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, околу 160,000 тони киноа се собрани ширум светот во 2019 година. Најважните земји во одгледување се Перу, Боливија и Еквадор, каде што се одгледува околу 95 проценти од киноата.

Далеку од Јужна Америка, псевдожитото тешко се одгледува. Но, веќе има неколку фармери со отворен ум во Европа кои одгледуваат киноа. Во Германија, околу 60 фармери одгледуваат киноа на околу 100 хектари, а таму секоја година може да се соберат најмалку 7,000 тони вредни семиња.

Регионална киноа од Германија, Австрија и Швајцарија

Во Германија, на пример, земјоделците во долината на Рајна, во Минстерланд и во Линебург Хит успешно одгледуваат киноа со години.

Во Австрија, псевдожитото главно се одгледува во Штаерска, а во Швајцарија меѓу пионерите во одгледувањето киноа се таканаречените фармери IP-SUISSE. Ова е здружение на семејни бизниси кои се залагаат за заштита на животната средина. Според тоа, ниту пестициди ниту регулатори за раст не се користат во одгледувањето киноа, кое е контролирано од независно контролно тело.

Кога е киноата во сезона?

Во Централна Европа киноата се сее од почетокот до средината на април. Може да се бере од средината на септември.

Постојат повеќе од 120 сорти на киноа

Постојат многу видови на киноа. Белата сорта киноа е најзастапена, но има повеќе од 120 сорти киноа. Различните бои се засноваат на тоа кои бои (секундарни растителни материи) како на пр. B. каротеноиди и антоцијани доминираат.

• Белата или бледо жолтата киноа е најчеста и затоа обично е малку поевтина. Содржи најмалку маснотии, вкусот е благ и лапнал. Времето за готвење е од 10 до 15 минути.
• Жолтата киноа е слична на белата во однос на вкусот и времето за готвење.
• Црвените семки од киноа се позрнести и подобро ја задржуваат формата кога се варат од претходно споменатите сорти. Вкусот е поизразен и времето за готвење е од 15 до 20 минути.
• Црната киноа е слична на црвената, но малку потврда, времето за готвење е исто. Има особено земјен вкус, има поголема содржина на фитохемикалии и затоа има поголема антиоксидантна активност од светло обоените сорти.

Зошто фер трговија киноа?

Веќе објавивме дека цената на киноата вртоглаво порасна поради силната глобална побарувачка дека безброј луѓе во земјите производители тешко можат да си ја дозволат основната храна. Ова природно го наметнува прашањето дали воопшто може да биде етички за нас да купуваме киноа.

Задолжително! Затоа што ако луѓето во индустријализираните земји целосно се справат без киноа, ова не би било решение. Многу луѓе би ги изгубиле своите работни места во земјите производители и сиромаштијата би се зголемила. Од друга страна, има смисла свесно да се потпреме на фер трговија со киноа, која промовира одржливо одгледување киноа.

Ако се потпирате на фер трговија, им помагате на фармерите од киноа и жетварите да им гарантирате долгорочен извор на приход и стабилна минимална цена за нивните производи без да ја уништите еколошката рамнотежа на регионот на Андите. Ова треба да го имате на ум и кога ги испитувате цените. Затоа, евтините производи од киноа не се нужно одржливи!

Оптоварувањето со пестициди на киноа

Анализите за остатоци од пестициди се ретки за киноа, што ја намалува нивната информативна вредност. Сепак, тие посочуваат дека псевдожитарките често се контаминирани.

Во Австрија, организацијата за заштита на животната средина GLOBAL 2000, организацијата за човекови права Südwind и Долна австриска комора на труд испитаа таканаречени суперхрана во 2017 година - но само 2 примероци киноа од Јужна Америка - и открија пестициди кои повеќе не се дозволени во ЕУ. Тешкиот метал кадмиум е откриен и во двата примероци на киноа, при што дозволениот максимум е надминат за 40 и 60 проценти. (25)

Во 2020 година, швајцарскиот портал за потрошувачи K-Tipp откри дека кога станува збор за киноа, таа не е секогаш органска кога пишува органска. Од 12 примероци од киноа, 5 биле контаминирани, од кои 4 биле органски. Најлошо покажа органската киноа на Alnatura, која содржеше хлорпирифос. Овој инсектицид е веќе забранет во некои земји на ЕУ и Швајцарија, бидејќи е токсичен за животните како водоземци, пчели и риби и е осомничен дека предизвикува оштетување на мозокот кај неродените бебиња.

Барем другите тестирани производи од киноа од на пр. B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon и други. нема што да се жалите, што докажува дека многу добри производи од киноа се комерцијално достапни.

Во крајна линија е дека препораката е да се користи органска киноа за фер-трговија или органска киноа од вашиот регион. На овој начин можете да придонесете за заштита на животната средина, земјоделците или луѓето во земјите во развој, а во исто време и сопственото здравје.

Купување киноа

Киноата е достапна на органски пазари, продавници за здрава храна и добро снабдени супермаркети и аптеки. Производите од киноа вклучуваат семиња, брашно, гриз, снегулки и надуена киноа, познати и како пуканки на Инките. Семките од киноа обично се веќе измиени и излупени, бидејќи лушпата содржи сапонини (горчливи материи) претставени погоре.

Што треба да се земе предвид при складирање на киноа

Како и кај житото, при складирање на киноа, идеалното место е темно, ладно, суво и заштитено од светлина и воздух. Псевдо-зрното треба да се користи брзо за да не стане граниво и со тоа да не се јаде. Ова е особено точно кога гранулите се смачкани, т.е. брашно, снегулки и гриз. Обрнете внимание на наведениот најдобар датум.

Употребата на киноа во кујната

Традиционално, долго време се користеа само целото семе и листови од киноа, подоцна брашното се мелеше од зрната. Сировите, варени и печени семиња, брашно и листови се користат од страна на Андите до ден-денес, особено како прилог и за правење лебници, салати, супи и пијалоци.

Надуената киноа исто така се јаде илјадници години. Пуканките од Инките се прават со изложување на семките на високи температури и притисок. Тие потоа се појавуваат, како што знаеме од зрната пченка. Надуената киноа може да се јаде директно или да се меле.

Загуба на хранливи материи

Како и кај секоја друга храна, состојките се менуваат како резултат на процесот на готвење, а нивната содржина може драстично да се намали. Студијата од 2020 година истражуваше како лупењето, готвењето, загревањето под притисок и печењето влијаат на семето од киноа.

Откриено е дека излупената киноа содржи повеќе протеини од нелупената киноа. Меѓутоа, пилингот ја намалува содржината на влакна.

Процесот на надувување доведува до губење на протеини, олеинска киселина и линолеинска киселина. Колку е повисока температурата и колку подолго трае процесот на готвење, толку повеќе страда нутритивниот квалитет на киноата.

Дали киноата може да се јаде сирова?

Теоретски, киноата може да се јаде и сирова. Но, неизлупените гранули се многу тврди и доколку не ги џвакате како мелница, ќе ги проголтате и ќе ги излачите без да уживате во вредните состојки - освен ако прво не ги никнете семките. Сепак, излупената киноа е идеална за јадење сирова во мали количини, на пример во мусли или во салата.

Подготовка на киноа

Киноата може да се јаде слично како жито, било сирово или варено. Во основа, киноата добро се исплакнува под проточна вода пред каков било вид на подготовка. За мусли од свежо жито, киноата може да се дроби и натопени, исто како и житото. Некои го печеат целото жито и го додаваат во мусли или салати.

Сепак, најпознатиот и најпопуларниот начин на уживање во киноа е да се готви семето на начин сличен на оризот. За да го направите ова, киноата кратко се вари во двојно поголема количина на вода и потоа се крчка на ниска температура околу 10 минути. Потоа ги тргате од шпоретот и оставете ги покриено да отечат уште 10 минути или подолго. Само внимавајте да не преварите киноа. Гранулите потоа стануваат премногу меки и го губат својот залак. Вкусот, исто така, значително страда во овој случај. Кога се прави правилно, што во никој случај не е тешко, киноата има прекрасен вкус на орев.

Киноата може да се подготви и ладна - слично како салата од ориз. Додадете органски домати исечкани на коцки, сечкан млад кромид или млад кромид и маринада од ленено масло, сок од лимон и билка сол. Јадењата со киноа се подготвуваат неверојатно брзо, ве заситуваат и оставаат целото тело да се чувствува лесно, но исклучително задоволно.