Решетка за јагнешко месо со кора од тревки на три вида карфиол со слатки и кисели боровинки

Сите состојки убаво измешајте ги додека не добиете изедначена смеса. Доколку состојките не се соединат оптимално, додадете уште малку брашно од панко. Сега распоредете ја масата на проѕирна фолија, ставете уште еден слој проѕирна фолија на масата и непречено се тркалајте со сукало. Сега ставете го панирањето во замрзнувач додека не биде лесно замрзнато. (Во меѓувреме подгответе го остатокот од садот) Отстранете ја кората и тетивите од решетката со јагнешко месо, изматете ја. Зачинете со сол и бибер. Загрејте ја рерната на 160 степени (циркулирачкиот воздух 140 степени). Загрејте малку прочистен путер во тава и пржете го месото 2-3 минути од секоја страна. Ставете го месото на плех и продолжете со готвењето во рерна (подолу) околу 15 минути. Потоа извадете го месото од рерна и прилагодете ја замрзнатата кора од тревки на решетката со јагнешко месо, исечете ја по големина и цврсто притиснете ја врз јагнешкото. На врвот на јагнето оди кората од тревки. Месото изматете го под скара (функција на скара во рерна) околу 3 минути. Потоа поделете на котлети.

Во мало тенџере ставете малку прочистен путер и додадете ги боровинките, пржете малку и додадете кафеав шеќер за да се карамелизираат. Деглазирајте со порта вино и оставете го сосот да се намали. Јадрата на боровинките автоматски ја згуснуваат масата и и даваат убава конзистенција. Сосот треба малку да се крчка, да се чува топол на најниската температура на шпоретот.

Во зовриена солена вода ставете повеќе од половина од карфиолот и варете додека не омекне. Сварениот карфиол ставете го во блендер, додадете го кремот и путерот, убаво измешајте. Зачинете по вкус со морско оревче, сол и бибер. Исечете ја другата половина од карфиолот со ситно сечење тартуфи. Половина тргнете ја на страна, а другата половина напечете ја во тавче со малку панко брашно.