Филе црвен лопен на рижото од шафран со салса од домати и лимета и пена од бело вино

Оставете го продавачот на риба да ги подготви филетите од барбул подготвени за готвење. Исплакнете ги филетите со ладна вода и исушете ги. Запржете во пенлив путер на страната на кожата, свртете, фрлете го путерот, малку посолете и послужете веднаш. Можете да ја подготвите рибата само една минута, на самиот крај.

Излупете ги и ситно исечкајте ги шелотите. Растопете две лажици путер и испотете ги шелотите во него. Додадете го рижото оризот и испотете се додека не стане проѕирен, но не дозволувајте да добие никаква боја. Во меѓувреме загрејте ја телешката супа до точка на вриење. Изглазнете го оризот со добро бело вино (чаша од 0.2 l) и внимателно зачинете го со сол. Пред целосно да зоврие виното, истурете во шолја/купа густин и добро измешајте. Секогаш кога оризот ќе ја впие течноста и ќе се свари до густа павлака, истурете друга шолја/купа густин. Мешајте многу често. Повторете го овој процес додека оризот не заврши. Рижото сепак треба да има малку залак. Рижото сега се зачинува со шафран (користете внимателно), пармезан и путер и потоа е подготвен за сервирање. Ако има премногу време пред сервирање, рижото можеби ќе треба да се разреди со малку супа за да се врати саканата конзистентност.

Извадете ги доматите на четвртини, извадете ја внатрешноста со семките и со остар нож исечете ја пулпата од кората. За да го направите ова, притиснете ја четвртина од домати со рамна кора на работната плоча и одделете ја кожата од пулпата со рамниот нож. Пулпата исечкајте ја на коцки и ставете ја во цедалка да се исцеди. Магдоносот не се сечка многу ситно. Во тава загрејте го маслиновото масло. Изматете ги доматите исечкани на коцки со магдонос и коријандер во масло и загрејте, па зачинете со сол и бибер.

Направете намалување од белото вино, сокот од половина лимета (другата половина е резервна по вкус) и телешката супа. Оставете неколку зрна бибер да се сварат со нив. Редукцијата малку посолете ја, извадете ги зрната бибер. Потоа истурете го кремот и шлагот и оставете да зоврие. Убаво зачинете со сол и сок од лимета и пасирајте / измешајте со рачниот блендер за послужување. Се користи само пената, па затоа крем сосот треба добро да се зачини и повторно да се измеша за секоја чинија ако е потребно.

Рижото подгответе го во прстен на претходно загреана чинија. Изматете го сосот со пена. Тргнете го прстенот, рижото потоа малку ќе тече, тоа е намерно. Ставете 2 - 3 филети од боквар и украсете со пената.