Поцрвенети телешки образи во сос од црвено вино од брусница со шпаец од ореви и солени моркови

За телешките образи исечкајте два моркови, две стебленца целер и два главици кромид. Загрејте ја рерната на 170 Целзиусови степени со топлина одозгора до дното. Во ростер загрејте ги 4-те лажици маслиново масло и во него пропржете ги образите од 800 гр, извадете ги, зачинете со сол, бибер и оставете ги на страна.

Во тенџерето ставете го кромидот и пропржете го, па додајте ги коцките морков и целер и исто така пропржете ги. Додадете ги 2-те лажици доматната паста и кратко пропржете. Деглазирајте со 500 мл црвено вино и оставете да зоврие. Во ростер ставете го густинот од 400 мл, трите гранчиња мајчина душица, трите ловорови листови и месото, измешајте и оставете да се крчка во рерна еден час покриено.

Потоа намалете ја температурата на 150 Целзиусови степени, свртете го месото и динстајте го садот уште 30 минути. Потоа крупно исечкајте го кромидот, додадете ги брусницата и динстајте уште 45 минути. Потоа извадете го месото и оставете го топло.

Исцедете го сосот и сортирајте ги брусницата од преостанатиот зеленчук. Вратете ги брусниците во сосот и испасирајте ги. Потоа поминете го сосот. Доколку е потребно, намалете го сосот или завршете со шеќер, бибер, сол, путер или пченкарен скроб.

За шпацлата со ореви, прво измешајте ги двете јајца со 125 ml вода, а потоа измешајте ги 250 гр брашно со 50 гр ореви. Потоа се преработува со рачниот миксер со куката за тесто додека тестото убаво да заблеска и да добие меурчиња. Конзистентноста треба да биде таква што тестото тешко да ја откине лажицата.

Притискајте дел по порција низ пресата за шпацли или машината за сечење шпацли и варете во газирана солена вода додека шпацлата не излезе на површина. Потоа изладете во ладна вода и подоцна пржете во путер.

За солените моркови, излупете ги морковите, исечете ги по големина и варете ги во едно парче 10 минути. Загрејте ја рерната на 200 ° C со циркулирачки воздух. Измешајте ја морската сол од 2 кг со двете белки, 50 гр брашно и 50 мл вода.

Третина од неа распоредете ја во форма на правоаголник во голем излив. Одозгора ставете половина китка мајчина душица и морковите. Тие исто така можат да лежат еден врз друг. Покријте ги морковите со остатокот од мајчина душица, покријте ги со преостанатата смеса од морска сол и цврсто притиснете врз смесата. Се пече на средната решетка околу 15 минути.

Извадете го садот за печење од рерната, отворете го солениот слој и извадете ги морковите. Со хартиена крпа истријте ја солта од морковите. Направете смеса од 3 лажички врвови од репка и 5 лажички путер и оставете да се стопи во водена бања. Наредете ги морковите и посипете ги со путерот и горните репка и посипете ги со 2 лажички рендани ореви.