Печено говедско месо со пена од кафе-виски-крем, брокула и војвотката компири

Зачинете го печеното говедско месо наоколу со сол и бибер. Потоа запржете го од сите страни откако ќе биде жешко и крцкаво. Ставете го месото на плех или во сад за печење и оставете го да се стрм на околу 85-90 степени 90-120 минути (температура на средината 65 степени).

Ставете ги пилешките копани во тенџере со вода и оставете да зоврие. Измијте ги зелените од супата и излупете ги ако е потребно. Излупете го и кромидот. Во кромидот ставете ги каранфилчето и ловоровиот лист. Кога водата ќе зоврие, додадете го остатокот од сосот и зачинете со сол и бибер. Оставете сè да стрмни 1 час.

За сосот, излупете го, преполовете го и исечете го кромидот на ленти. Исчистете го празот и пресечете го на половина по должина. Излупете го лукот. Исцедете малку путер во тава и пропржете го кромидот, лукот, биберот и празот. Деглазирајте со малку бело вино и посипете малку брашно додека мешате. Дополнете сè со живина и доведете сè до вриење. По добри 10 минути, додадете го кремот и оставете да зоврие еднаш, зачинете ако е потребно. Потоа сè поминете низ ситно сито. Повторно ставете го сосот да зоврие, промешајте го кафето и зачинете со сол и бибер. Тргнете го тенџерето од оган, а потоа измешајте го ликерот.

Брокулата исчистете ја и извадете го големото стебло, исечете го стеблото попречно за поединечните цветчиња. Потоа бланширајте во солена вода околу 10 минути во врела вода. За путерот од бадеми, оставете го путерот во мало тенџере и печете ги бадемите додека не поруменат. Потоа готовите брокули прелијте ги со путерот.

Сварете ја и испасирајте ја брокулата. Кремот и кремот измешајте ги со јајца и зачини, прелијте со смесата со брокула и измешајте. Обложете го садот за печење со алуминиумска фолија и наполнете го со смесата од брокула. Потоа печете во рерна 20 минути во водена бања на 200 степени.

Измијте ги, излупете ги и исечкајте ги компирите на коцки со иста големина и варете ги во солена вода. Потоа притиснете ги или изгмечете ги компирите и додадете неколку снегулки путер. Потоа зачинете сè и измешајте ги жолчките. Потоа истурете ја смесата од компири во кеса за цевководи и истурете ја на плех обложен со хартија за печење. На крај изматете го јајцето и премачкајте го врз војвотките компири. Се пече златно во рерна 15 минути на 200 степени.