Печено говедско месо со сос од црвено вино, подмачкани моркови и бисквити од компири

Извалкајте го месото и внимателно исечете го на слојот маснотии на врвот во форма на дијамант (внимавајте: не сечете во месото!). Во доволно голема тава пропржете го месото наоколу во доволно маснотии. Потоа бибер и сол, се става во рерна загреана на 200 степени и се намалува на 160 степени.

Проверете ја температурата на средината со термометар за месо: кога ќе достигнете 50 степени, исклучете ја рерната, но оставете го месото додека не се постигне јадрото температура од 57 степени. Точното време зависи од дебелината на парчето месо. Со овој метод месото може веднаш да се послужи бидејќи веќе одмарало во рерна.

Во тенџере карамелизирајте 1 лажица шеќер и изглазнете го со црвено вино. Додадете го телешкиот густин, лукот и рузмаринот и динстајте 5 минути. Отстранете ги рузмаринот и лукот, додадете путер, зачинете со мед, сол и бибер. Измешајте ги пченкарниот скроб и водата и згуснете го сосот.

Излупете ги морковите и извадете ја зелената боја (може да остане мало парче за изгледот). Гответе во тенџере со сол и шеќер додека не биде ал денте. Исцедете го и нежно динстајте во тавче со путер. Додадете сол и шеќер по вкус.

Компирите сварете ги многу меки, исцедете ги и испарете за да нема повеќе течност. Во меѓувреме, ситно исечкајте го кромидот и оставете го да порумени во тавата. Оставете да се излади на хартиена крпа.

Ставете ги компирите во тенџере преку преса. Додадете кромид, жолчки и ситно сечкан магдонос, зачинете со сол, бибер и морско оревче. Добро измешајте го тестото, свиткајте го во крпа и оставете го на страна да се излади. Кога тестото ќе се олади, ставете го во фрижидер. Подоцна извадете го од крпата и исечете ги на парчиња со дебелина од 2-3 см. Мазните страни побрашнете ги и полека испржете ги двете страни со путер во тава додека не поруменат. Потоа послужете веднаш.