Печени гради од патки со палента и брокула, со пире од цвекло и праска од лаванда

Билките исечкајте ги ситно, измешајте ги со малку маслиново масло и црвено вино. Исечете ги градите на страната на кожата во форма на дијамант. Мора да внимавате да го пресечете масниот слој, но не и во месото. Посолете ги и побиберете ги градите од патки и втријте ги во маринадата со масло од билки. Покријте со фолија и оставете да се маринира неколку часа.

Потоа нежно изматете ги градите на тивок оган и испржете ја маснотијата од кожата. Истурете црвено вино, ставете го капакот и оставете ја течноста да се намали. Потоа свртете ја на страната на кожата и пржете додека не стане крцкава. Не дозволувајте внатрешната температура на месото да достигне повисока од 65 °! Месото ставете го на дрвена даска, оставете го кратко да одмори под алуминиумска фолија и потоа исечете ситно.

Кромидот ситно исечкајте го. Свежите печурки исечкајте ги на кришки. Исечкајте го лукот. Печете го црниот дроб (или други отпадоци), додадете го кромидот и исто така лесно испечете, а потоа изглазнете го со густинот. На крајот додадете го преостанатиот зеленчук. Сè треба да биде покриено со залиха.

Откако сосот ќе се динста 30 минути и ќе се намали, испасирајте сè, додадете го кремот и оставете да зоврие. Зачинете со сол, бибер и малку крем балсамико. Послужете го сосот во друштво.

Исецкајте ги многу ситно и пржете ги на малку путер додека не станат проѕирни. Деглазирајте со млеко, бело вино и густин и повторно оставете да зоврие. Потоа измешајте го оброкот од палента со постојано мешање со дрвена лажица. На крајот преклопете го јајцето. Потоа намачкајте ја смесата на лист подмачкан со путер дебел колку прст додека е уште топол. Се остава да кисне во рерна околу 10 минути на константна температура (околу 100 степени).

Кога палентата ќе се олади, исклучете ја. Потоа исечете или избијте парчиња во форма на квадрати, правоаголници, ромбови, француски крин или кругови и испржете ги на добро масло или путер на тивок оган. Кратко пред сервирање растопете 75 грама путер, намачкајте со четка на палента и печете во рерна на 120 степени додека не порумени.

Во тенџере измешајте го шеќерот со ладна вода. Потоа ставете го на шпорет и динстајте на умерен оган додека шеќерот не добие светло златно кафеава боја. Тргнете го тенџерето од шпоретот и внимателно додајте го белото вино, ликерот од праска и сокот од праска за шеќерот брзо да се олади и повеќе да не може да зоврие. Додадете ги зачините и цветовите од лаванда (алтернативно 3 капки масло од лаванда) и оставете да врие околу 5 минути.

Исечете ги праските на половина, излупете ја кората и извадете го каменот. Исечете рамномерно на коцки и ставете го во сад. Згуснете го густинот со малку пченкарен скроб и топол прелијте ги праските. Оставете го да отстои 2 часа.

Вареното цвекло излупете го, четвртина по должина и попречно. Оставете 12 тенки украсни дискови на страна. Исечете 1 клубенка на мали коцки, остатокот измешајте го со маслиново масло, соја сос, сос од Ворчестер, џем од сливи, табаско и малку бибер и пире. Истурете во мали калапи и оставете ги настрана за подоцнежно загревање.

Брокулата исечкајте ја на ситни парчиња, бланширајте 5 минути, ставете во растопен путер, зачинете со сол и бибер.