John Myers
содржина
show
Состојки
За рижото:
- 250 g Арборио рижото ориз
- 500 ml Супа од живина
- 100 ml Просеко пенливо вино
- 100 ml Пино Блан
- 1 лажиче Коцки од шелот
- 50 g Путер
- 90 g пармезан
- Морска сол од мелницата
За путер од црвено вино:
- 300 ml Порт црвено
- 500 ml црвено вино
- 1 лажиче Коцки од шелот
- 125 g Путер од сладок крем
За сос од бел путер:
- 300 ml Порт бело
- 100 ml Ноили Прат
- 500 ml Пино Блан
- 1 лажиче Коцки од шелот
- 125 g Путер од сладок крем
- 175 g Лимон жолта остриги печурки
- 150 g Романеско
инструкции
рижото
- Во поголем тенџере растопете го путерот, додадете ги коцките скарлет и пот руса. Додадете го оризот рижото и кратко продинстајте. Потоа се глазура со бело вино и просеко и се промешува со дрвена лажица. Наполнете ја супата од зеленчук и nB Додадете сол од мелницата.
- Гответе го рижото „ал денте“ со често мешање и тргнете го од шпоретот. Непосредно пред сервирање, завршете го рижото со путер, пармезан и по потреба малку супа од зеленчук. Ве молиме никогаш не го мешајте рижото со метален предмет!
Говедско филе
- Извалкајте го говедското филе и исечете го на 15 изедначени медаљони. Пропржете го од едната страна и оставете го да отстои во рерна на 54 степени.
гарнитури
- Исчистете ги печурките и пржете ги на путер од јаткасти плодови. Исчистете го романеското, избалансирајте 10 цветови во путер и зачинете со мелено морско оревче. Стебленцето сепак треба да биде цврсто во залак. Ситно глазура со путер пред сервирање.
Путер од црвено вино
- Потете ги коцките шелот во една лажичка путер, наполнете со порт вино и црвено вино и намалете за 2/3. Составете го топлото намалување со разладени парчиња путер. Внимание: Путерот повеќе не смее да врие!
Сос од бел путер
- Потете ги коцките шелот во една лажичка путер, наполнете со бело порт вино, Noilly Prat и Pinot Blanc и намалете за 2/3. Редукцијата измешајте ја со остатокот од путерот.
Послужување / пушење
- На крајот, ставете го месото, прилогот и сосовите на чинијата и ставете го RauchCloche. Користете ја цевката за пушење за да го ставите чадот под клошот и веднаш послужете. Доколку е потребно, дополнително послужете ги двата сосови.
Исхрана
Сервирање: 100gКалории: 148kcalЈаглехидрати: 7.3gПротеин: 6.2gМаст: 7.6g
