Јагнешко седло со смокви, салата од ракета и парчиња палента

Во тава загрејте 2 лажици маслиново масло, додадете 3 чешниња лук и неколку стебла рузмарин и мајчина душица. Побиберете ги петте парчиња јагнешки лосос, додадете ги во тавата и пржете ги од двете страни по 2 минути. Извадете се од тавата и ставете во соодветна кеса. Потоа со правосмукалка се запечатува и се запечатува и се става во рерна на 55 степени најмалку 20 минути (со овој начин на готвење, месото е сè уште розево по 5 часа).

Исечкајте го шелот и премачкајте го со половина путер додека не стане проѕирен. Ставете го преостанатиот путер во замрзнувачот. По околу 2 минути изглазнете со порта виното и оставете да се намали. Потоа истурете го црвеното вино и намалете го за околу половина. Истурете ја јагнешката супа. Ставете во гранче рузмарин и гранче мајчина душица и намалете сè за околу. 2/3. Поминете го сосот низ сито и склопете го со замрзнатиот путер.

Ставете да зоврие еден литар вода, додадете 250 гр палента, додадете гранче рузмарин, гранче мајчина душица и чешне лук и измешајте сè додека не се добие леплива паста. Извадете ги билките и чешнето лук, измешајте една лажичка масло и пармезанот, зачинете со сол и бибер и премачкајте ја смесата на лесно подмачкан плех со дебелина од околу 1 см. Кога масата ќе се излади, со машина за колачиња исечете десет талери и полека пржете ги во тава со последната лажица маслиново масло додека не поруменат.

Измијте ја салатата од ракети, измешајте со ситно исечканиот млад кромид и измешајте винегрет направен од 6 лажици маслиново масло, 5 лажици црн балсамико оцет, една кафена лажичка мед и една лажичка сенф. Зачинете ја салатата со сол и бибер.

При сервирање, ставете две тенки кришки смоква врз салатата и посипете со талер со распарчено козјо сирење и неколку цветови.