Седло од див на сос од црвено вино од брусница, послужено со кнедли од салфетки и рагу од грав

Алуминиумска фолија, кеси за замрзнување, платнени салфетки, конец за домаќинство

Потопете го седлото од лова во црвено вино најмалку 6 часа, по можност преку ноќ. Потоа загрејте ја рерната на 120 степени. Отстранете го седлото со лова од црвеното вино и исушете го.

Загрејте го маслото во тава и пропржете го седлото од лова во него околу 2 минути од секоја страна. Внимавајте тавата да не се загрее премногу. Подгответе ја алуминиумската фолија. Завиткајте го седлото од лова во алуминиумска фолија и варете го во рерна најмалку 1 час додека не се постигне саканата точка за готвење.

Измијте ја или излупете ја зелената супа и исечете ја на мали коцки. Излупете ги чешнињата лук и исечете ги на мали парчиња. Во големо тенџере загрејте 2 лажици масло и на силен оган испечете ги зелените од супата и лукот.

Додадете ги рузмаринот и мајчината душица како и ловоровиот лист и изглазнете го со црвеното вино. Намалете го црвеното вино на средна топлина. Додадете го порта виното и оставете го исто така да зоврие.

Поминете го сосот низ сито за да го извадите зеленчукот. Врз сосот прелијте го густинот од дивечот и додадете ги брусницата. Зачинете по вкус со сол и бибер и намалете го до саканата конзистентност.

Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Во тенџере загрејте 1 лажица масло и пропржете ги коцките кромид додека не станат проѕирни. Одозгора прелијте го млекото и оставете да зоврие еднаш.

Во меѓувреме, ролатите и стапчињата од ѓеврек исечкајте ги на мали коцки и ставете ги во поголем сад. Прелијте го со сварено кромидско млеко, промешајте со лажица и киснете околу 30 минути додека истовремено оставете да се излади.

Исечкајте го магдоносот и додадете го во садот со натопените кифлички и стапчињата од ѓеврек. Додадете ги јајцата. Добро зачинете со сол, бибер и морско оревче.

Ставете го путерот во кесичките за замрзнување и втријте ги кесичките меѓу рацете за путерот добро да се распореди одвнатре. Поделете ја масата помеѓу четирите кесички и секоја виткајте ја во цврст ролат. Свиткајте ги кесичките за замрзнување во платнена салфетка и завртете ги краевите како бонбони и поправете ги со конец за домаќинство од секоја страна.

Доведете ја водата до вриење во големо тенџере, ставете ги кнедлите за салфетка, намалете ја топлината на средно ниво и варете околу. 50 - 60 минути над нежно клокотот на вода.

Извадете ги кнедлите од салфетки, оставете ги да се изладат, извадете ги салфетките и кесичката за замрзнување. Пред сервирање, се сече на парчиња и се пржи во тава со путер околу 2 минути од секоја страна додека не порумени.

Бланширајте ја боранијата во тенџере со врела вода 2-3 минути, исцедете ги, исплакнете со ладна вода и оставете да се изладат.

Во меѓувреме, измијте ги зелените и боранија, извадете ги краевите и исечете ги на парчиња со големина на залак. Гответе во тава со солена вода околу 10 минути додека не биде ал денте и исплакнете со мраз вода.

Исечете ја боранијата со нож и притиснете ги зелените зрнца во сад. Отфрлете ги лушпите.

Во поголемо тенџере загрејте го маслото, во него оставете го парчето сланина и додадете ги зелените и боранија. Се меша со шеќерот и се промешува. Истурете го кремот и варете со затворен капак околу 5 минути.

Додадете ја боранијата и преклопете го кремот. Зачинете со сол и бибер и оставете се да се загрее.