Сала Рим Нам – зачинета салата од говедско месо, кари од риба, сатај, кнедли од риба

Сите состојки за преливот преработете ги во паста во малтер. По потреба преполовете ги грозјето и јадрото. Грубо исечкајте ги листовите нане, ситно исечкајте ја маточината и исечете ги листовите кафир лимета на ситни ленти. Великодушно посипете го стекот со солени снегулки и печете на скара на директен оган од двете страни околу 3 минути (ретко или средно ретко) и оставете да одмори 5 минути. Потоа се сече тенко против влакната. Сите состојки се мешаат со преливот и се редат во чинија.

Во тенџере ставете ги оцетот, шеќерот и солта да зовријат и оставете ги да се сварат 2 минути. Додадете ги пиперките, лукот и коренот од коријандер и динстајте додека не добие конзистентност на течен мед. Оставете да се излади. Исечете ја краставицата со кора на коцки од 2 мм и додајте ја на сопирање. Во сад ставете го месото од риба и кари пастата и убаво измешајте. Додадете го кремот од кокос и добро измешајте. Потоа додадете ги кокосовото месо, листовите кафир лимета, листовите босилек, јајцето, шеќерот од палма, биберот и сосот од риба. Мешајте додека смесата не стане леплива и транспарентна. Оставете да одмори околу 10-15 минути. Оформете ја смесата за кнедли во кифлички долги 6-7 см и варете ја на пареа околу 2 минути. Оставете да се излади, завиткајте ја секоја „колбасица“ во лист пандан и залепете ја на ражен од бамбус. Печете на скара на јаглен на средна топлина до златно кафеава боја.

Јадрото, натопете го и исцедете го чилито. Сомелете ги сите состојки една по друга во малтер до мазна паста. Измешајте го ренданиот кокос со масло и 3 лажици паста. Пржете на скара во вок на тивок оган додека пастата не стане миризлива и малку мрсна. Зачинете со шеќер и сос од риба и извадете го од скара - оставете да се излади. Измешајте ги листовите лимета и додадете го филето од лосос. Накратко испечете ги листовите банана на скара (ова ќе ги направи податливи). Ставете со сјајната страна надолу, одозгора намачкајте ги листовите босилек и одозгора ставете го лососот со пастата за зачини. Свиткајте ги листовите од банана во пликови и прицврстете ги со чепкалки за заби. Време на печење прибл. 10 мин.

За вкусот од кикирики, испасирајте ги сите состојки во миксер до хомогена маса и оставете да се стрмни најмалку четири часа. За сате пастата, сомелете ги сите состојки една по друга во малтер за да добиете мазна паста. Исечете го месото од сатај на околу. Ленти 5x2 cm. Измешајте ја пастата со крем од кокос, куркума, палма и бел шеќер, сос од риба и виски. Втријте ја маринадата во месото и оставете да кисне неколку часа. Потоа залепете ги месото и ракчињата на ражничи и печете ги на жар на директен оган. Премачкајте со остатокот од маринадата.