Лосос пастрмка XXL во солено палто со салата од компири и краставици и копар и павлака

Излупете ги компирите, по четвртинки по должина, исечете ја четвртината на тенки парчиња од 3 мм и варете ги во густин 2 - 3 минути додека не омекнат. Исцедете го, исцедете го и соберете го густиот кремаст густин во сад (се користи за преливот).

Краставицата измијте ја, пресечете ја на половина, исечете ги по должина и изгребете ги камењата. Потоа повторно преполовете ги половините по должина и исечете ги на парчиња прибл. Дебелина 8 мм. Во тенџере ставете солена вода да зоврие и бланширајте ги парчињата краставица во неа 2 минути. Потоа изладете го во мраз вода, исцедете го и исцедете го. Излупете го кромидот и исечете го на мали коцки. Исецкајте 1 китка копар (земете го во предвид натопувањето).

Во сад ставете ги компирите, краставицата и кромидот. Измешајте маринада од супа од компири, оцет, масло, сенф и мед. Повторно зачинете со сол и бибер и измешајте ги копарот и бобинките. Потоа измешајте сè со салатата и оставете да се стрмни најмалку 3 часа. Подолго е уште подобро.

Добро измешајте ги сите состојки, свиткајте во копар.

Измијте ја и исушете ја рибата внатре и надвор. Измијте ги свежите билки по желба (како магдонос, власец, рузмарин, мајчина душица, итн.) и ставете ги во неговата внатрешност. Лимонот со кора исечкајте го на кришки и ставете го и во неговата внатрешност.

Загрејте ја рерната на 200 °. Обложете го листот за печење со хартија. Во поголем сад ставете ја солта. Малку изматете ја белката за да биде малку пенеста, а не само течна. Потоа се меша со солта заедно со водата. Веќе никаде не треба да „процеди“, туку треба да биде многу малку леплива. Доколку е потребно, додадете уште 20 ml вода.

Потоа на хартијата за печење со дебелина од околу 2 цм ставете доволно смеса од сол и малку измазнете ја за - кога ќе ја ставите рибата врз неа - да ѕирка наоколу. Потоа целосно премачкајте ја рибата со остатокот од смесата од сол. Погрижете се слојот насекаде да биде што е можно подебел и никаде да не се гледаат отвори. Потоа ставете го плехот во рерната на втората шина одоздола.

Рибата со големината дадена овде трае 30-40 минути. Во последните 10 минути, топлината во рерната се исклучува. Солената кора може да се отвори со остар нож или со „месител за месо“. Од безбедносни причини, претпочитам омекнувач за месо. Бидејќи кората е многу тврда, лесно може да се лизне со нож.

Кога површината на кората е целосно отстранета и рибата е изложена, може да се филетира. За да го направите ова, кожата се засекува во средината и се отстранува од месото. Потоа филетите може да се подигнат по должината на коските. Кога ќе се отстрани горниот дел и коските се изложени, тие се отсечени во главата и опашката и внимателно се креваат надвор. Двете долни филети потоа се изложени и исто така може да се отстранат.

Рибата станува прекрасно сочна и ароматична во солениот слој. Исто така, немав друг избор бидејќи не се вклопуваше во тавче и сепак мораше да се готви во рерна. Солената кора беше добар избор. За помали и полесни риби, количината за солениот слој мора да се прилагоди соодветно.

За жал, фотографиите недостасуваат од полнењето и обвивката, бидејќи мојот фотоапарат - моментално има свој живот - го проголта ..............