Салтимбока во сос од бело вино, куполи од сладок компир исполнет со печурки и зеленчук

Излупете ги компирите и варете ги на мали парчиња во малку солена вода додека не омекнат. Обработете ги компирите со тавче, млеко и путер во пире. Погрижете се да не останат големи парчиња. Потоа зачинете го пирето со сол, бибер и морско оревче и користете кеса за цевки за да го натрупате во круг на чинијата за да формирате куполи.

Печурките исечкајте ги на ситни коцки и пропржете ги во тава со прстофат путер и кромидот. Зачинете со малку сол и бибер. Потоа наполнете ја внатрешноста на куполата од слатки компири со готовите печурки.

Ставете ги чиниите со куполата од слатки компири во рерна на 100 степени. Користете спирален секач за да ги исечете тиквичките на спирали (алтернативно, можете да исечете и на тенки парчиња). На малку масло пропржете ги тиквичките во тавата и зачинете ги со билките од Прованса.

Телешката шницла преполовете ја на средина и на секоја страна од шницлата ставете по 2 големи листови жалфија. Потоа со жалфија на страна ставете парче шунка од Парма. Двете страни од телешката шницла превртете ги во брашно.

Шницелите потоа се пржат кратко од двете страни во загреана тава со маргарин (1/2 - 1 минута максимум по страна, во зависност од дебелината на месото). Потоа изглазнете го месото со бело вино. Оставете ги шницлите да се динстаат во тавата со белото вино околу 3-5 минути.

Извадете ги шницлите од тавата и ставете ги топли во рерна со одбранбените слатки компири, во меѓувреме истурете малку вино во тавата и намалете го сосот.

Земете уште една тава и испржете ги излупените моркови (оставете го зеленото врз морковот околу 1-2 см) со прстофат путер. Зачинете со прстофат сол и по околу 2 минути посипете со една лажичка шеќер. Морковите се глаксираат со шеќерот и по околу 1-2 минути извадете ги од тавата и наредете ги на спиралите од тиквички на чинијата. Посипете ја салтимбоката со намалениот сос од бело вино на чинијата и уживајте во топла.