Суфле со карамелизирани портокали

Здив

• Калапите за суфле премачкајте ги со путер и посипете ги со шеќер додека работ и дното не се целосно покриени. Од путерот и брашното се замесува путер од брашно и се дели на мали парчиња. Чоколадото и какаото во прав ставете ги да зовријат со млекото. Додадете ги парчињата путер од брашно во зовриеното чоколадно млеко со постојано мешање додека не се формира хомогена маса. Тргнете ја смесата од оган и измешајте 1 белка. Брзо и енергично измешајте ја смесата со суфле додека не се изедначи.

• Оставете ја смесата да се излади додека не стане млака. Додадете ги жолчките една по друга и мешајте додека смесата повторно не стане мазна и кремаста. Шеќерот и белката ставете ги заедно во сад (не истурајте, туку додајте го целиот шеќер во белката). Изматете ги двете до крути, кремасти белки.

• Внимателно измешајте четвртина од матењето со јајца во смесата. Со дрвена лажица полека промешајте ги останатите белки. Истурете ја смесата со суфле во подготвените калапи до околу. 1 cm под раб. Ставете ги калапите во водена бања на 80 ° C (калапите треба да бидат до половина во водата) и варете ги во рерна загреана на 200 ° C (најдобра е горната и долната топлина) околу 20 минути.

Портокали

• Излупете ги портокалите и исечете ги филетите. Со прстите исцедете ги преостанатите портокали - соберете го сокот. Во тавата карамелизирајте го шеќерот, додадете го путерот и промешајте. Се динста кратко додека шеќерот целосно не се раствори. Додадете сок и можеби малку ликер. Оставете кратко да зоврие додека мешате. Внимателно фрлете ги филети од портокал во сосот.

• Внимателно извадете го суфлето од водена бања и ставете го на чинија. Одозгора ставете ги филетите од портокал како гарнир и одозгора со мало гранче нане. Ако сакате, со него можете да послужите и топка сладолед од ванила.