Полнето јагнешко филе со тартуни од компир и скаморца и карамелизиран зимски зеленчук

Исечете ги кајсиите на мали коцки. Извадете ги листовите жалфија од стеблата и пржете во зовриено масло околу 2 минути. Се става на кујнски ролат и се остава кратко да се излади. Измијте ги јагнешките филети и отстранете ги тетивите. Исечете надолжно за да формирате џеб. Сол и бибер, а потоа наполнете со кајсии и пржени листови жалфија. Филетите премачкајте ги со шунка Серано и оставете ги на страна.

Исечете ги компирите на тенки кришки со ренде. Со ренде за сирење ситно изрендајте ја скаморзата. Подмачкајте го садот за печење и наизменично обложете со компири и скаморца. Загрејте го кремот и зачинете со сол, бибер и морско оревче. Во садот за печење ставете го врелиот крем. Ставете го гратинот во рерна на 180 степени (конвекција) прибл. 45 минути.

Измијте ги бриселските зелки и обилно исчистете ги (отстранете ја дршката и надворешните листови). Ставете еден литар вода да зоврие, посолете и бланширајте ги бриселските зелки околу 3 минути. Исцедете ги и потоа пропржете ги во тава со многу путер. Додадете шеќер и пржете околу 10 минути на ниска температура. На крајот зачинете со сол и бибер.

Истовремено во тавче од сите страни на висока температура се пржат јагнешките филети без маснотии. Потоа завршете го готвењето околу 5 минути на средна температура. Оставете да одмори 3 минути, а потоа пресечете ја по средината.

За сервирање, исечете кружни форми од гратинот. Ставете две филети едно врз друго и додадете бриселско зелје.