Летна бисерка со 80 чешниња лук, захаросани лимони и вервеин на шпагетини

Излупете ги бисерките и исечете ги на гради и нозе. Исечкајте го труп од живина (коска) на 3-4 парчиња. Потоа отстранете го вишокот маснотии и тетивите од градите и нозете. Потоа поделете ги нозете во зглобот и заедно со градите на страната од месото и кожата енергично зачинете со сол и бибер. Загрејте маслиново масло во тепсија (лиено железо). Прво вметнете ги деловите од ногата и градите, потоа исечканите трупови и зарумете ги наоколу. Откако градите ќе добијат боја, извадете ги и оставете ги на страна. Исечете ја паштетата на големи коцки и додадете ја со лукот. Излупете ги 80-те чешниња лук и поматете ги на средна топлина додека не се речиси сварени. Одглазирајте со мускателот и дополнете. Парчињата месо треба да бидат покриени, инаку наполнете со малку супа. Додадете 60 гр захаросани парчиња лимон. Потоа затворете ја тепсијата со капак и оставете ги парчињата живина да се динстаат 30 до 40 минути додека не станат сочни и нежни, но не премногу меки. Додадете ги листовите вервет 5 минути пред крајот на процесот на варење. Извадете ги парчињата месо и оставете ги топли, а коските извадете ги и фрлете ги. Со рачниот блендер испасирајте го густинот со лукот до кремаст сос. Поминете низ сито и повторно доведете до вриење. Зачинете по вкус со сол, бибер, сок од лимон и евентуално малку шеќер од трска. Извадете ги запржените гради и нозете од коската и вратете ги во тепсијата. Оставете во сосот додека не завршите. Додадете ги преостанатите захаросани парчиња лимон. Само сега ставете ги тестенините. Оставете да зоврие со 4 литри вода, 1 лажица сол и три кришки ѓумбир. Штом водата зоврие, ставете ги шпагетините во форма на вентилатор и оставете да потоне. По околу 3 минути шпагетините се ал денте. Потоа се вади, се цеди и се редат во големи (тестенини) чинии. Ставете парче нога или гради врз топлата тестенина (во зависност од вашата желба). Обилно прелијте ги со бисерки, лук и мускател сос, украсете со парчиња лимон и вервеинпицен и послужете.