John Myers
Печеното говедско месо е веројатно најпопуларниот неделен оброк во Германија. И тоа не е случајно: правилно подготвеното печење буквално се топи во устата кога ќе го јадете. Ќе ви покажеме како можете да подготвите совршено печено говедско месо со постигнување на идеалната температура на средината!
Кое парче говедско месо?
За да може печеното говедско месо да биде успешно, структурата и мермерирањето на парчето месо се клучни. Фините масни влакна го прават печењето сочно и нежно. Но, кој дел од говедското месо е погоден како печење во тенџере?
- проста ребро
- Полдронс
- Навлака за колкови (Tafelspitz)
- Колковите
- Клуб парчиња (орев или горната школка, топка)
Вистинската температура на средината
За печеното говедско месо да го достигне вистинскиот степен на подготвеност, треба постојано да ја мерите температурата на средината со термометар за месо за време на процесот на динстање. Термометарот се турка во средината на печењето или најгустиот дел и на овој начин се проверува температурата. Некои печки сега имаат вграден термометар кој има директно поврзување со екранот на уредот и се огласува со аларм ако температурата во средината е премногу ниска или премногу висока.
Ниво на готвење – температура на средината
- крвава до розова/средна ретка – 65-70 °C
- розова / средно - 70-80 °C
- преку / добро направено – 80-85 °C
Планирање и подготовка
Месото треба да се нарача од месарницата добро однапред за да се закачи доволно долго. Ова полека ги разградува мускулите на животното и му овозможува на месото да созрее. Само тогаш може повторно да ја врзе влагата и ништо не му застанува на патот на сочното печено говедско месо!
Кога купувате, внимавајте и парчето месо да биде ситно мермерено и да има темна, црвена боја. Светлосните точки на печено говедско месо укажуваат на пониска стока.
Подготовка на тепсија
Во тепсија, можете да подготвите вкусно печено говедско месо како што правеше баба. Печеното прво треба да се запржи во тавата. Ова обезбедува одлична боја и типични вкусови. Доброто парче потоа оди во рерната на прибл. 170 °C циркулирачки воздух. Сега ви треба само малку време: во зависност од големината, на месото му требаат најмалку 2 часа за да може да се вари во рерна. Потоа можете да користите термометар за печење за да ја измерите температурата во средината на печеното говедско месо.
Совет: Ладните печења се исто така одлични за понатамошна употреба. Тенко исечен, прави одличен прелив за кифлички и сендвичи.
Еве неколку корисни совети за совршено печење во тенџере:
- По динстањето, завиткајте го печеното во алуминиумска фолија околу 15 минути. Сосот рамномерно се распоредува низ месото додека се лади и не се губи.
- Сокот за варење ја прави најдобрата основа за одличен сос: зачинете го со неколку зачини и згуснете го со малку пченкарен скроб.
- Печеното говедско месо секогаш треба да се исече преку зрното месо пред да се сервира.
- Ако месото не е толку меко како што сакате, оставете ги исечените парчиња да се динстаат во сокот од тавата уште неколку минути.
- Не треба да се користи вилушка при вртење на печењето во тавчето. Дупките за дупчење овозможуваат сокот да излезе и да го исуши месото.
Совет: Во тавата за печење можете да подготвите и прекрасно сочно печено говедско месо. Нашите глазирани моркови совршено одат со ова како додаток.
